旅行攻略

美食文化

簽證、高鐵、支付、安全與美食——我們在每次出行前交給旅行者的攻略。由常年在這裡策劃行程的團隊撰寫。

美食文化

22 篇

四川火鍋：湯底、沾醬與禮儀完全指南

美食文化四川火鍋：湯底、沾醬與禮儀完全指南

九宮格鍋、牛油湯底、香油沾醬，以及當地人真正遵循的餐桌禮儀：第一次吃火鍋的人所需的一切，讓你在成都點菜、涮煮、吃鍋，像個已經做過上百次的老手。

成都街頭小吃：15 種必試小食與覓食地點

美食文化成都街頭小吃：15 種必試小食與覓食地點

從擔擔麵到糖油果子與蛋烘糕：成都人真正會排隊的十五種小食、每種是什麼、一般價格，以及當地人（而非遊客）吃這些小食的街道。

川菜不止於辣：經典味型全解析

美食文化川菜不止於辣：經典味型全解析

麻辣只是二十多種味型中的一個音符。從魚香到怪味再到荔枝：經典川菜味型、最能展現各味型的菜式，以及如何用它們點菜更聰明。

成都茶館文化：蓋碗茶、小吃與慢活早晨

美食文化成都茶館文化：蓋碗茶、小吃與慢活早晨

竹椅、無限回沖的蓋碗茶、拿著音叉的掏耳師傅，還有打到黃昏的麻將：成都茶館究竟怎麼運作、該點什麼、東西多少錢，以及如何度過一個道地的慢活早晨。

在中國吃素與純素：實用指南

美食文化在中國吃素與純素：實用指南

每個大城市都有佛教素食餐廳、對純素者友善的川菜，以及三個會讓植物性飲食旅人踩雷的隱藏食材：如何在中國不吃肉也能吃得好——還有讓一切行得通的那幾句話。

中國清真飲食：穆斯林旅客實用指南

美食文化中國清真飲食：穆斯林旅客實用指南

中國擁有數百年歷史的本土清真傳統——拉麵、羊肉泡饃、清真火鍋——還有你可留意的官方認證。哪裡找得到、可依「清真」篩選的 App，以及能打開廚房大門的實用語句。

點心與早茶：飲茶新手指南

美食文化點心與早茶：飲茶新手指南

推車或點餐單、蝦餃對燒賣、茶禮儀與兩指輕敲桌面：飲茶實際上是怎麼運作的、該先點哪些點心，以及早茶儀式如何融入中國行程。

中式餃子指南：餃子、包子與小籠包

美食文化中式餃子指南：餃子、包子與小籠包

水煮、清蒸與煎製；包、捏與摺——中國的餃子家族，每種風格的差異何在、各自的家鄉在哪裡，以及如何吃小籠包而不燙傷自己。

中式早餐：從路邊攤到茶館的指南

美食文化中式早餐：從路邊攤到茶館的指南

豆漿油條、煎餅果子、百搭配菜的粥、各地特色麵食早餐，以及茶館的替代選擇：中國人在早上九點前吃什麼、每樣花費多少，以及如何養成值得為之旅行的早餐習慣。

Baijiu 與中國飲酒文化：旅客指南

美食文化Baijiu 與中國飲酒文化：旅客指南

乾杯、敬酒順序、醬香與濃香之別，以及那杯你絕對不該先乾為敬的酒：中國宴席飲酒實際上怎麼運作、該試哪些 Baijiu，以及如何優雅參與而不過量。

粵菜指南：燒味、海鮮與鑊氣

美食文化粵菜指南：燒味、海鮮與鑊氣

當世人聽到「中國菜」時，最先想到的往往是粵菜——這是有充分理由的。這是廣州和珠江三角洲的烹飪風格，新鮮海鮮、嫩滑燒味和經過妥善調味的鑊所散發的煙熏氣息，比任何辣椒都更為重要。從叉燒和燒鵝到燉湯和薑蔥蒸魚，以下是該點什麼以及如何像當地人一樣享用。

北京美食：北京烤鴨、火鍋與宮廷菜

美食文化北京美食：北京烤鴨、火鍋與宮廷菜

北京的餐桌是為嚴冬與帝王而生的。這是北方首都那種紮實飽足的麵食與羊肉料理——在桌邊片皮的北京烤鴨、銅鍋羊肉涮鍋、手工拉麵，還有偶爾出現、昔日專供宮廷享用的菜色。它講究的不是辣勁，而是濃郁、儀式感，以及一座千年來供養帝王之城所擁有的自信。

上海菜（本幫）：紅燒肉、小籠包等更多美食

美食文化上海菜（本幫）：紅燒肉、小籠包等更多美食

上海人吃得濃、甜、色深。這座城市的家常菜——本幫菜——以醬油紅燒、油亮誘人的五花肉聞名，也以小籠包這種將點心昇華為藝術的湯包著稱。它是帶著水鄉靈魂的療癒美食，建立在「濃油赤醬」這句話之上：厚油與深色醬油，是這張餐桌上一切菜色的兩大支柱。

西北菜：拉麵、羊肉串與肉夾饃

美食文化西北菜：拉麵、羊肉串與肉夾饃

沿著古老的絲綢之路，從西安到喀什，飲食轉向以小麥、羊肉和孜然為主。這是中國最粗獷有力的烹飪：手拉麵、把肉塞進烤餅裡、整隻羊在炭火上烤，以及隨著貿易路線東傳的穆斯林與中亞風味。它飽足、香氣濃郁，除了偶爾撒點辣椒，重點不在辣——而在煙燻、麵餅和極好的羊肉。

東北菜（東北）：豐盛的燉菜、鍋包肉等

美食文化東北菜（東北）：豐盛的燉菜、鍋包肉等

中國東北——遼寧、吉林和黑龍江三省——為零下三十度的氣候而烹調。結果就是東北菜，中國最慷慨的餐桌：份量巨大、酸白菜、豬肉馬鈴薯燉菜，以及一道每位遊客都能叫出名字的糖醋豬肉。如果川菜是一團火，東北菜就是一個熊抱。

湖南菜（湘菜）：剁椒魚頭、小炒肉與火辣風味

美食文化湖南菜（湘菜）：剁椒魚頭、小炒肉與火辣風味

湖南——毛澤東的故鄉、群山與毫不留情的辣椒之省——做出中國最直接、最香、最令人過癮的美食之一。湘菜（湘菜）常被與四川菜混淆，但四川用花椒麻人，湖南則是直接辣：新鮮辣椒、醃辣椒、乾辣椒，一次全上。它大膽、鹹香、煙燻，對嗜辣者來說，是全國最令人興奮的一桌菜。

雲南菜：過橋米線、野生菌與汽鍋雞

美食文化雲南菜：過橋米線、野生菌與汽鍋雞

雲南位於中國西南邊陲，烹飪方式在國內獨樹一幟。這裡與緬甸、寮國和越南接壤，聚居著二十五個民族，將漢族烹飪與傣族、白族、哈尼族和藏族的傳統融為一體——而且坐擁世界頂級的野生菌產地之一。最終形成了一種明亮、草本、花香四溢的菜系，以花卉、菌菇、火腿和米線為基礎，擁有中國最著名的米線儀式。

福建菜（閩菜）：佛跳牆、海蠣煎與海鮮

美食文化福建菜（閩菜）：佛跳牆、海蠣煎與海鮮

福建，這片與台灣隔海相望的多山海岸，為中國孕育出最精緻的烹飪傳統之一。閩菜以湯品、海鮮，以及那道奢華到以傳說命名的招牌高湯——佛跳牆——而聞名。福建菜清淡、爽口、以鮮味為主軸，是南方沿海的低調大師，也自然與這個省份的另一項執迷相得益彰：烏龍茶。

淮揚菜：獅子頭、乾絲與揚州之藝

美食文化淮揚菜：獅子頭、乾絲與揚州之藝

淮揚菜——即揚州、淮安與長江下游一帶的烹調——是中國技法最嚴謹的菜系。這是詩人與帝王的飲食：菜餚以毫米計的刀工評判，湯汁保持清澈見底，味道均衡得沒有一味搶戲。它是國宴之菜，然而其靈魂卻活在平凡的乾絲與紅燒肉丸之中，那是任何一位揚州奶奶都認得的滋味。

浙江菜：西湖醋魚、東坡肉與杭州風味

美食文化浙江菜：西湖醋魚、東坡肉與杭州風味

浙江是杭州周邊富裕的沿海省份，孕育出以湖泊與詩人為底蘊的菜系。浙菜——其中杭州一派即著名的杭幫菜——講究淡水魚鮮、竹筍，以及那種溫和、微甜、帶酒香的風味，正是這些讓杭州成為中國數一數二的美食之城。它精緻卻不繁瑣，而最著名的一道菜，更以一位深受愛戴的詩人為名。

在中國用餐：初次點餐、辣度與街頭小吃指南

美食文化在中國用餐：初次點餐、辣度與街頭小吃指南

從圖片菜單到花椒的麻：如何自信點餐、校準辣度，並找到你在中國30元以下最棒的一餐。

成都美食指南：吃什麼、辣度怎麼選

美食文化成都美食指南：吃什麼、辣度怎麼選

成都是聯合國教科文組織認證的「美食之都」，當地人把吃當成嗜好、運動，甚至是一種哲學。這份指南涵蓋了必吃菜色、如何調整辣度而不受苦，以及讓你的腸胃一整週都舒服的街頭智慧。

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