Baijiu 與中國飲酒文化：旅客指南

乾杯、敬酒順序、醬香與濃香之別，以及那杯你絕對不該先乾為敬的酒：中國宴席飲酒實際上怎麼運作、該試哪些 Baijiu，以及如何優雅參與而不過量。

Baijiu 不是伏特加

Baijiu（白酒）是全球消費量最大的烈酒，與西方酒櫃裡的任何東西都截然不同：以高粱（及其他穀物）經固態發酵蒸餾而成，酒精濃度介於 38–60% ABV，其分類取決於香型而非順口程度。第一口總讓旅客大受震撼——訣竅是把它當作像艾雷島威士忌那樣的風味體驗，而不是硬撐著喝下的一杯shot。

必知的四大香型

醬香（醬香）——茅台的風格：發酵感、鮮味、醬香與旨味的複雜層次。外交與宴席的標竿；一瓶要價 ¥1,000 以上。
濃香（濃香）——大眾最愛：果香、甜潤，五糧液與瀘州老窖的領域。新手的最佳起點。
清香（清香）——乾淨且帶礦物感，二鍋頭的風格；北京日常的那一杯，一瓶 ¥15–30，冰鎮後真的很好喝。
米香（米香）——柔和且微甜，中國南方的風格。

新手應從濃香或冰鎮清香入門；不錯的折衷之道是餐廳的品飲組合，或專門酒吧的品飲 flight。關於飲酒如何融入川菜餐桌，請見成都指南。

宴席的規矩：敬酒、順序與乾杯

中國宴席上的飲酒是有章法的：主人先敬酒；賓客回敬主人；輩分與座位都很重要，因此要依尊卑順序隔桌敬酒。乾杯（乾杯）意思是喝乾杯中酒——但只在你主動發起或回應時才如此；小口啜飲永遠可以接受，而最得體的做法是與對方喝到相同的程度。用兩根手指輕敲桌緣以答謝斟酒（與茶館裡的手勢相同），碰杯時把自己的杯沿放得比長輩的杯沿低——這是用酒杯行的小小一鞠躬。

人人都會用的兩個解套方法：以茶敬酒（用滿杯茶乾杯，零酒精，完全不失禮），以及在每一輪之間穿插吃菜。任何值得你留下好印象的人都不會逼你超過這個分寸。

旅客該去哪裡品嘗

上海、北京與成都的 Baijiu 酒吧會以合適的酒具提供品飲 flight；成都的水井坊（Watering Hole）博物館酒廠在擁有 600 年歷史的酒窖中舉辦品飲活動——這是最棒的單一入門體驗，也很容易加進任何成都行程。在商務宴席上，當地導遊會替你處理敬酒順序，並為整桌點對合適的香型。關於搭配的背景知識：清香配海鮮與餃子，濃香配川菜的辣，醬香則單飲或配滷味。品飲 flight 預算 ¥60–150，單杯店酒 ¥20–40。