成都美食指南：吃什麼、辣度怎麼選

定義成都的經典菜色

• Hot Pot（火鍋）——川菜社交的核心。桌上一鍋紅油湯底持續滾沸，你把肉類和蔬菜放進去煮。點一鍋鴛鴦鍋（一半一半）——一邊辣、一邊大骨清湯——大家一起分食。
• 麻婆豆腐——發源於成都；嫩豆腐與牛絞肉在辣豆瓣醬中燒製，帶有花椒的麻感。這是這座城市「málà」（麻辣）風味的標竿：又麻又辣。
• 擔擔麵——小碗麵條拌上紅油、醃菜和一點點花生。看似平凡卻令人上癮。
• 串串／Bobo Chicken（串串／缽缽雞）——自己從冰箱挑選竹籤串，最後按籤數計價。泡在辣湯或芝麻湯裡的冷缽缽雞串，是完美的下午點心。
• 冒菜——「一個人的火鍋」：挑選食材，店家以香料湯底煮熟後盛碗上桌。最理想的獨自午餐。
• 甜水面——粗厚有嚼勁的麵條淋上甜辣醬汁；用糖來平衡辣味，正是純正的成都邏輯。

辣度調整：五級量表

成都的廚房很尊重一句坦白的「wēi là」（微辣）。點餐時可參考這份量表：

• 第 1 級——不辣：清湯、甜食、清蒸魚。完全體面。
• 第 2 級——wēi là（微辣）：有真正的風味，溫和的辣度。大多數旅客應該從這裡開始。
• 第 3 級——zhōng là（中辣）：當地人說的「不辣」。對未經訓練的人來說已是認真的辣。
• 第 4 級——tè là（特辣）：給有經驗又勇敢的人。
• 第 5 級——當地預設：別掉以輕心；這個等級會毀掉友誼和假期。

兩則保命提醒：花椒是麻而不是燒灼——嘴唇發麻是 málà 正在發揮作用，不是警訊。而乳製品解辣比水更有效；一杯冰豆漿或優酪乳飲品就是當地的解藥。

當地人真正在哪裡吃

晚餐別去那些著名的美食街——它們適合散步和吃點小吃的氛圍，但最棒的餐點發生在排隊的都是坐在塑膠凳上的當地人的地方。玉林路、建設路，以及任何住宅街區在晚上 6 點之後都是覓食的好所在。我們三天行程中的經驗法則依然成立：當地人越多的店，食物越好也越安全。

若想要有系統的入門，四川菜博物館開設烹飪課程，讓你親手做自己的午餐；把它和逛市場結合，是我們最受歡迎的成都旅遊模組之一。我們的導遊每天為客人點餐，能把每道菜調整到你的辣度耐受度——只要告訴他們第 2 級，然後好好享受。

真正重要的腸胃安全守則

• 人潮就是新鮮。高翻桌率代表沒有東西放著。晚上 7 點還空蕩蕩的餐廳，就是你唯一需要的警訊。
• 火鍋湯底持續滾沸——是你能吃到最安全的餐點之一。街邊冷食只要來自高銷量的攤商就沒問題。
• 第一晚放輕鬆。花椒和紅油需要時間適應；要按天數慢慢加辣，而不是按小時。
• 控制油量。許多成都菜是油多而非單純的辣——交替搭配麵條、米飯和較清淡的菜色。
• 隨身攜帶你平常的藥品；藥局到處都有，飯店人員也能指引你到一家。

規劃一趟以吃為主的旅行

把美食安排成獨立的日子，而不是在景點之間撿零碎時間：早上的市場、漫長的午餐、下午的茶館、火鍋晚餐，就是充實完美的成都一天。花費很親民——一頓出色的餐點很少超過每人 ¥60–120（約 $8–17）；含飲料的火鍋約 ¥100–150（約 $14–21）。價格請以當天最新為準，但在這裡吃得精彩，比在家吃頓晚餐還便宜。若要看更全面的旅費規劃，請見我們的中國旅費明細；如果你只有短暫的空檔，我們的48 小時轉機停留計畫列出了必吃清單。

常見問題