成都街頭小吃：15 種必試小食與覓食地點

為何成都小食值得專程一趟

成都獲聯合國教科文組織選為美食之都，很大程度上靠的就是它的街頭小食文化：小巧、快捷、便宜得離譜的小碟小碗，當地人當正餐吃。大部分小食只需 ¥5–15，也就是說，一個下午連吃四五檔，仍然比一頓餐廳晚飯便宜。訣竅在於知道該指什麼——這份清單按你實際進食的順序排列，由鹹到甜。

鹹味必吃

• 擔擔麵——一小碗彈牙麵條，澆上紅油、芽菜和豬肉碎。¥8–12。
• 甜水麵——粗身有嚼勁的麵條，拌上甜辣芝麻醬。醬汁是主角，麵條幾乎無力招架。
• 串串香——什麼都有的冷串串，可像火鍋般吃或直接吃。數好你的竹籤，每串 ¥0.5–2。
• 缽缽雞——浸在紅油或藤椒湯汁中的冷串串，樂山送給成都的禮物。藤椒版本是識食之人的選擇。
• 夫妻肺片——牛肉與內臟切片浸在紅油中。英文名「husband-and-wife lung slices」嚇到的人比這道菜本身應得的要多。
• 椒鹽排骨——椒鹽排骨，炸得酥脆，用手拿著吃。
• 龍抄手——成都式雲吞，清湯或紅油湯底；紅油版本值得試一次。

中間的comfort course

• 煎餅果子——北方傳入：薄餅夾脆餅、雞蛋，再掃上辣椒醬。最好的攤檔早上開門。
• 軍屯鍋盔——酥脆千層餅，先煎後烤，內餡有牛肉或豬肉。聽聲音辨好壞：正宗鍋盔會咔嚓作響。
• 鹽踏雞／棒棒雞——雞肉用木槌捶打，淋上紅油芝麻醬。

甜味收尾

• 蛋烘糕——即叫即烘的小蛋餅，對摺夾入甜或鹹餡料。最具代表性的成都街頭小食；找那些有十種餡料選擇的攤檔。
• 冰粉——紅糖、花生碎和山楂下的果凍甜品。辣味下午的解藥。
• 糖油果子——糯米糰在糖油中炸香，再滾上芝麻。一串三個，趁熱吃。
• 酸梅湯——酸梅飲品，標準的味蕾重置。

當地人真正覓食的地方

文殊院一帶、玉林路和建設路美食街，以及寬窄巷子周邊的小巷——離開遊客主街走一個街口，價格就跌三分之一。傍晚是黃金時段：小食街約下午 6 時全面甦醒。我們的火鍋指南涵蓋了坐下來慢慢吃的那一端；兩者結合，成都美食就全包了。想要有系統的試食，任何成都旅行團都可以加插一段由當地導遊帶領的小食街漫步。

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