浙江菜：西湖醋魚、東坡肉與杭州風味

浙江是杭州周邊富裕的沿海省份，孕育出以湖泊與詩人為底蘊的菜系。浙菜——其中杭州一派即著名的杭幫菜——講究淡水魚鮮、竹筍，以及那種溫和、微甜、帶酒香的風味，正是這些讓杭州成為中國數一數二的美食之城。它精緻卻不繁瑣，而最著名的一道菜，更以一位深受愛戴的詩人為名。

湖泊與餐桌

浙江菜的靈魂在於水——杭州的西湖、江河，以及綿長的海岸線。其風味輪廓是清鮮、溫和、微甜，常以紹興酒、醋或一把蔥花收尾。它介於淮揚菜的雅致與上海菜的濃郁之間，比兩者都更清淡，以魚鮮與竹筍為核心。若想領略中國東部飲食的雅致，浙江是最清晰的入門。

西湖醋魚是杭州的代表菜。將一條草魚整條汆熟，再淋上以黑醋與糖調成的糖醋芡汁，魚肉保持嫩滑，醬汁則酸香鮮明。說來簡單，做來極難；只有少數幾家廚房能做得地道。請在專門做這道菜的餐廳點它，別把它當作順帶一試的配菜。

東坡肉是以蘇東坡命名的燉五花肉。蘇東坡是宋代詩人，曾任杭州知州，據說這道做法正是他所創：以紹興酒與醬油慢燉，直到肥肉油亮、瘦肉軟得能用筷子切開。上桌時以陶罐盛裝，每人一方肉，濃郁芳香，而且——不同於它那些火辣的「表親」——完全溫和。

浙江的竹筍——尤其是春季的春筍——是全中國最好的，整個產季以燉、醃、炒等各種方式登場。浙江也是龍井茶的故鄉，佐餐飲用，更著名的是入菜烹調。海岸線則自成一章：寧波鹹嗆蟹與紹興酒——這種料酒為本地區半數的燉菜添香。

杭州是必訪的一站——西湖醋魚、東坡肉與龍井蝦仁齊聚一城——而寧波與紹興則補上海鮮與美酒。我們的杭州頁面將美食與西湖、寺廟和茶園配對起來，而當地導遊會為你找到一家仍能把醋魚做得地道的餐館。

什麼是杭幫菜？

浙菜中的杭州一派——清淡、鮮爽、微甜的菜色，如西湖醋魚、東坡肉與龍井蝦仁。它是浙菜中最著名的一支。

東坡肉辣嗎？

不辣。它以酒與醬油燉至甜潤軟滑，完全不加辣椒。它是中國菜中最濃郁、最溫和的菜色之一。

西湖醋魚吃起來是什麼味道？

汆熟的魚淋上油亮的糖醋芡汁——細嫩的魚肉配上酸香焦糖化的醬汁。酸甜的平衡正是這道菜的精髓。

浙江菜適合素食者嗎？

比大多數菜系都適合——杭州周邊的佛寺素菜館能做出品質極高的全素宴席。更全面的介紹請見我們的素食指南。