點心與早茶：飲茶新手指南

推車或點餐單、蝦餃對燒賣、茶禮儀與兩指輕敲桌面：飲茶實際上是怎麼運作的、該先點哪些點心，以及早茶儀式如何融入中國行程。

飲茶是什麼意思

飲茶（飲茶，「喝茶」）是廣東人把早餐變成社交場合的傳統：一家大小與退休人士圍坐一桌，推車或點餐單送上一碟碟小巧蒸點，還有一壺壺喝不完的茶，從早上約7點一直到下午初段。它比西式早午餐更慢、更有聚會氣氛——你買的是整個上午的座位，而不是一碟點心。

用餐流程

入座後先選茶（默認通常是香片和普洱；茶可能按人頭收費，¥5–15），然後會拿到點餐單讓你勾選，或直接從推車取點。推車會一批批巡迴——先來鹹味蒸籠，之後是甜點和腸粉類，最後才是甜品。推車經過時蓋印或勾選，或直接指給服務員看即可。有人替你添茶時，用兩根手指輕敲桌面表示謝意。這個手勢的由來可參看我們的成都茶館文化茶館禮儀入門。

新手必點十款

蝦餃（蝦餃）——水晶皮蝦餃，是衡量任何一家廚房水準的標準。
燒賣（燒賣）——豬肉蝦肉開口蒸餃，上面點綴蟹子。
叉燒包（叉燒包）——鬆軟蒸包，內餡是叉燒。
腸粉（腸粉）——滑溜米漿皮包蝦或牛肉，淋上甜豉油。
鳳爪（鳳爪）——滷雞腳；愛吃口感的人必經的一關。
豉汁排骨（豆豉排骨）——小小一碟蒸排骨，味道卻很足。
蛋撻（蛋撻）——受葡萄牙影響的收尾甜點。
流沙包（流沙包）——鹹蛋黃奶黃流心包，記得點兩籠。
春卷（春卷）——大家熟悉的老朋友。
糯米雞（糯米雞）——荷葉包糯米雞，本身已是一頓飯。

飲茶在中國行程中的位置

廣州是經典核心地帶——廣州酒家、陶陶居等百年茶樓都是老字號——而香港和澳門則各有精緻的飲茶場景；上海的版本更接近早午餐。成都的早茶對應物是公園茶館（見茶館指南），是同一概念的不同語法。在廣州，當地導遊會替你點當天最好的一批點心，並在每籠上桌時逐一講解；點心早晨自然可融入廣州行程。一桌豐盛的點心預算約每人¥40–100。