北京美食：北京烤鴨、火鍋與宮廷菜
北京的餐桌是為嚴冬與帝王而生的。這是北方首都那種紮實飽足的麵食與羊肉料理——在桌邊片皮的北京烤鴨、銅鍋羊肉涮鍋、手工拉麵，還有偶爾出現、昔日專供宮廷享用的菜色。它講究的不是辣勁，而是濃郁、儀式感，以及一座千年來供養帝王之城所擁有的自信。
主宰這座城市的鴨
北京烤鴨（北京烤鴨）是來北京唯一非吃不可的一餐。整隻鴨烤到鴨皮如玻璃般酥脆，再在桌邊片成皮先入口的薄片。吃法固定不變：沾甜麵醬，放在薄餅上，加上蔥段與黃瓜，捲起來，吃。兩大名家分別是傳統派的全聚德（全聚德）與較精瘦、更酥脆的現代派大董（大董）。務必提前訂位——好位子往往幾天前就訂滿了。
涮羊肉：北方火鍋
涮羊肉（涮羊肉）是北京對四川火鍋的回應，精神上卻恰恰相反：一只樸素的銅鍋盛著清湯，薄如紙的羊肉涮幾秒，再沾芝麻醬（麻醬）。主角是肉本身，而非辣味。百年老店東來順（東來順）依然做得最好。點手切羊肉、一盤豆腐、一些大白菜，最後把吸滿肉味的湯喝掉收尾。
北京人的日常餐桌
- 炸醬麵（炸醬麵）——手工拉製的麵條，拌上深色發酵豆醬，配黃瓜、蘿蔔與豆芽。全城最愛的午餐。
- 滷煮火燒（滷煮火燒）——勞動階級的一碗豬下水、豆腐與火燒，泡在濃郁湯汁裡；怕內臟的人別試，本地人卻愛不釋口。
- 酸辣湯（酸辣湯）——胡椒味重、醋味銳利，用蛋勾芡。
- 餃子（餃子）——水煮餃子，一年到頭都吃，過年更是必備。
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宮廷與官府菜
有幾道菜可直接追溯到清代御膳房。窩窩頭（窩窩頭），傳說慈禧太后鍾愛的粗糧玉米窩頭，如今出現在傳承菜單上。東坡肉與精緻的醬牛肉等冷盤，補齊了宮廷血脈。這些多半在老派宴席餐廳供應；在這裡請個導遊很值得，因為故事就是這頓飯的一半。
小吃與街頭美食
後海一帶與老胡同巷弄的小吃攤，賣煎餅（煎餅）這種早餐薄餅、糖葫蘆（糖葫蘆）糖漬山楂串，還有豆汁（豆汁）——發酵綠豆飲，遊客一喝立刻分成兩派。試一次吧；就算你喝不完，本地人也會敬你敢嘗試。想更全面了解中國各地的早餐，請看我們的早餐指南。
去哪裡吃
常見問題
北京烤鴨辣嗎？
不辣。它濃郁、鹹香，並因甜麵醬而帶甜，完全沒有辣椒的辣度。北京大多數經典菜色也是如此。
全聚德還是大董？
全聚德吃歷史與傳統肥皮的口感；大董則是較精瘦、更酥脆的鴨與更現代的用餐空間。兩家都很出色；大董訂位最快滿。
鴨湯和鴨架該怎麼處理？
在片皮與吃肉這道之後，許多餐廳會把剩下的鴨架做成乳白湯（鴨架湯），或椒鹽酥炸（椒鹽鴨架）。選湯吧——那是這頓飯最不張揚卻最棒的部分。
不會說中文也能吃得好嗎？
可以——烤鴨的吃法是看圖照做，大店也有圖片菜單。至於胡同小吃攤與小型涮羊肉店，有導遊或翻譯 App 就能走得更遠。
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