中國清真飲食：穆斯林旅客實用指南

中國擁有數百年歷史的本土清真傳統——拉麵、羊肉泡饃、清真火鍋——還有你可留意的官方認證。哪裡找得到、可依「清真」篩選的 App，以及能打開廚房大門的實用語句。

中國自有的清真傳統

中國的清真（qīng zhēn）飲食並非外來：回族與維吾爾族社群經營經認證的清真廚房已有數百年，而中國幾道最著名的菜餚原本就是清真。餐廳的標誌是寫有清真二字的綠色招牌或阿拉伯風格符號——在大多數城市，這些都受認證規範，因此招牌具有實際效力，尤其在穆斯林社群歷史悠久的城市更是如此。

值得特別規劃的經典清真菜

蘭州拉麵（兰州拉面）——清湯手拉牛肉麵，全中國都找得到的清真主食，¥12–20。認綠色招牌和收銀台旁的「清真」證書。
羊肉泡饃（羊肉泡馍）——西安的招牌：把餅掰碎泡進濃郁羊肉湯。西安的回民街是中國清真飲食的深水區。
烤肉串（烤肉串）——維吾爾風味孜然辣椒羊肉串，西北每個夜市的氣味。
大盤雞（大盘鸡）——皮帶麵大盤雞，出自新疆廚房。
清真火鍋——許多牛肉湯底火鍋連鎖店都經清真認證；在地圖上搜「清真火锅」。做法請見火鍋指南。
牛肉麵（牛肉面）與餃子——牛羊肉餃子是清真店的標準品項；請見餃子指南。

哪裡找清真容易，哪裡較難

容易：西安、蘭州、烏魯木齊、銀川、北京（牛街一帶）、上海和廣州都有成熟的清真餐飲地圖。成都的清真餐飲集中在皇城清真寺一帶和少城區——牛肉火鍋和甘肅風味麵館很多。較難：四川小鎮、湖南和沿海村落，那裡廚房以豬肉為主，且普遍假設會交叉污染。在那些地方，綠色招牌下的麵館幾乎到處都是你可靠的備案。

真正管用的工具與語句

在高德／百度地圖或大眾點評搜清真——結果是依真實認證篩選，而非關鍵字行銷。
語句卡：qīng zhēn（清真）——清真；bù chī zhū ròu（不吃猪肉）——不吃豬肉；bù chī ròu（不吃肉）——完全不吃肉，若你偏好全素備案。
飯店早餐：訂房時要求清真選項——大城市的主要連鎖飯店可事先通知安排。