Ẩm thực Tây Bắc Trung Quốc: Mì kéo tay, Thịt xiên nướng và Roujiamo

Cốt lõi bánh mì và thịt

Ẩm thực Tây Bắc vận hành bằng lúa mì và thịt cừu, di sản của vùng đất bán khô hạn nơi lúa không mọc được và cừu gặm cỏ trên cao nguyên. Vùng này trải khắp nhiều tỉnh và là mảnh ghép của các truyền thống Hồi giáo, Uyghur và Hán, nhưng những sợi chỉ xuyên suốt thì không đổi: mì kéo tay (拉面), bánh dẹt (饼) nướng trong lò đất sét, và thịt cừu ướp thì là và ớt. Có thể nói đây là món ăn thân thiện với du khách nhất Trung Quốc — mọi món đều đậm đà, dễ mang theo và rẻ.

Mì bò Lanzhou: một nghi thức buổi sáng

Lanzhou lamian (兰州拉面) là món xuất khẩu nổi tiếng nhất của vùng, một bát mì lúa mì kéo tay trong nước dùng bò trong, phủ thịt bò thái lát, củ cải, dầu ớt và rau mùi. Mì được kéo theo yêu cầu với bảy độ rộng — từ sợi mảnh như tóc maoxi (毛细) đến sợi rộng kuan (宽). Câu gọi cổ điển là yi qing er bai san hong si lv: nước dùng trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau xanh. Hãy ăn vào bữa sáng, đúng kiểu Lanzhou.

Xi'an: thủ phủ của ẩm thực đường phố

• Roujiamo (肉夹馍) — thịt heo hoặc bò hầm chậm băm nhỏ nhồi vào bánh dẹt giòn; thường được gọi là "bánh burger Trung Quốc".
• Yangrou paomo (羊肉泡馍) — bánh dẹt xé nhỏ nấu trong nước dùng thịt cừu, món định hình của thành phố.
• Biangbiang mian (油泼面) — mì rộng như thắt lưng dưới tiếng xèo của dầu ớt nóng.
• Liangpi (凉皮) — mì lúa mì nguội trộn giấm và ớt, món chủ lực mùa hè.

Hầu hết các món cổ điển của Xi'an tập trung ở Khu Phố Hồi giáo, nơi đáng để dành một buổi tối ăn lai rai. Xem cẩm nang ẩm thực đường phố của chúng tôi để nắm tinh thần, dù các thành phố có khác nhau.

Thịt cừu, thì là và lò nướng

Vùng viễn tây nấu trên lửa trần. Yangrou chuan (羊肉串) — thịt cừu xiên ướp thì là, ớt và muối nướng trên than — là món bình dân vĩ đại, bán ở mọi quầy chợ đêm từ Xi'an đến Kashgar. Kao quan yang (烤全羊), cừu nguyên con nướng trên xiên quay, là món trung tâm của tiệc. Dapanji (大盘鸡), "gà đĩa lớn", là một đĩa đầy ắp gà, khoai tây và mì rộng hầm với ớt khô — sinh ra ở Tân Cương, được yêu thích khắp nơi.

Bánh mì, sữa và Trung Á

Di sản Trung Á của vùng thể hiện qua nang (馕) bánh nướng lò có đóng dấu, laghman (拉条子) mì kéo tay với sốt thịt, samsa (烤包子) bánh nướng nhân thịt cừu, cùng sữa chua (酸奶) và nang cha (奶茶) trà sữa dùng kèm mọi bữa ăn. Cơm kéo tay zhua fan (手抓饭) — cơm pilaf với thịt cừu, cà rốt và nho khô — là món ăn mừng, nấu trong chảo lớn và theo truyền thống được ăn bằng tay phải.

Ăn ở đâu

Xi'an cho mật độ ẩm thực đường phố, Lanzhou cho các quán mì, và Kashgar, Turpan hay Urumqi cho phía Trung Á trên bàn ăn. Các trang Xi'an, Kashgar và Urumqi của chúng tôi kết hợp ẩm thực với các thắng cảnh Con đường Tơ lụa, và một hướng dẫn viên địa phương có thể gọi đúng độ rộng sợi mì và dẫn đường qua các chợ đêm.

Câu hỏi thường gặp