Ăn chay và thuần chay ở Trung Quốc: Hướng dẫn thực tế

Các nhà hàng chay Phật giáo ở mọi thành phố lớn, món Tứ Xuyên thân thiện với người ăn thuần chay, và ba nguyên liệu ẩn khiến du khách ăn thực vật bị "dính chưởng": cách ăn ngon không thịt ở Trung Quốc — kèm những câu nói giúp bạn xoay xở.

Tin tốt trước đã

Trung Quốc có một truyền thống ăn chay song hành đã ngàn năm tuổi: nhà hàng chay Phật giáo (素/斋) hiện diện ở mọi thành phố lớn, phục vụ thực đơn đầy đủ gồm thịt giả, các món đậu phụ tinh tế và rau củ chẳng cần phải chứng minh điều gì. Thêm vào đó là nền tảng thuần thực vật tự nhiên của món ăn nhà làm Trung Hoa — rau xào, đậu phụ đủ mọi kết cấu, mì, cháo — và một chuyến đi ăn chay hoàn toàn khả thi. Ăn thuần chay đòi hỏi sự cảnh giác như mô tả dưới đây, nhưng rất dễ thực hiện.

Ba nguyên liệu khiến người ta bị "dính chưởng"

Mỡ heo hoặc nước dùng gà — các món rau thường được rưới mỡ heo hoặc nấu trong nước dùng gà, đặc biệt ở bếp Tứ Xuyên và Hồ Nam.
Thịt băm làm gia vị — công thức cổ điển của đậu phụ mapo có thịt bò hoặc thịt heo băm; mì dan dan cũng vậy. "Không thấy thịt" không đồng nghĩa với không thịt.
Nước mắm hoặc tôm khô — phổ biến trong các món rau miền Nam và Quảng Đông.

Cách khắc phục là một thẻ câu nói: chī sù (吃素) — "Tôi ăn chay"; với thuần chay, hãy nói bù chī ròu, bù yǒu ròu tāng, bù yòng zhū yóu — không thịt, không nước dùng thịt, không mỡ heo. Đưa thẻ này ở mọi nhà hàng; các bếp sẵn lòng chiều theo ngay khi hiểu ý.

Những chiến lược an toàn nhất, theo thứ tự

Nhà hàng chay Phật giáo (素食餐厅/斋菜馆) — bếp không thịt 100%, thường gần chùa. Thành Đô có những quán tuyệt vời gần chùa Văn Thù; tìm trên bản đồ từ khóa 素食. Người hoài nghi thịt giả nên thử món 素回锅肉 ngon một lần.
Căng tin gần chùa — đơn giản, rẻ, chính gốc.
Các khu gần phương Tây trong thành phố — thành phố lớn có quán cà phê thuần chay riêng ở khu cà phê, hữu ích để "reset" khẩu vị.
Quán mì và cháo — gọi su mian (素面, mì chay) hoặc cháo trắng với dưa muối; gần như luôn thực sự chay.

Tứ Xuyên không thịt: ngon hơn mong đợi

Kho tàng món rau của Tứ Xuyên là một điểm nhấn thực sự: gan bian si ji dou (đậu cô ve rang khô — yêu cầu không thịt băm), yu xiang qie zi (cà tím hương cá — không có cá, xem hướng dẫn về các nhóm hương vị), đậu phụ mapo gọi chī sù (nhiều bếp sẽ làm với nấm), huì guō qié zǐ, đậu phụ xông khói, và dưa leo trộn lạnh. Yêu cầu wēi là nếu ngại cay — xem thang độ cay.

Cách một hướng dẫn viên giải quyết việc này trong một câu

Mỗi hướng dẫn viên địa phương của MyGuideTrip đều dặn trước với bếp về nhu cầu ăn chay và thuần chay trước khi bạn ngồi xuống — động thái hiệu quả nhất cho du lịch thuần thực vật ở Trung Quốc. Những ngày thân thiện với ăn chay được đưa vào tour Thành Đô theo yêu cầu. Về ngân sách, ăn chay ở đây thường tốn ít hơn: 30–80 ¥ mỗi người cho những bữa ăn tuyệt vời.

Câu hỏi thường gặp

Đậu phụ có luôn là món chay không?

Bản thân đậu phụ thì có. Nhưng món ăn quanh nó thì có thể không — đậu phụ mapo và đậu phụ kiểu nhà thường chứa thịt heo băm. Luôn dùng thẻ câu nói.

Thịt giả làm từ gluten hay đậu nành?

Cả hai: có loại làm từ gluten lúa mì (面筋) và loại từ protein đậu nành. Du khách nhạy cảm với gluten nên hỏi rõ là loại nào — xem loạt bài hướng dẫn ăn kiêng của chúng tôi để biết cách diễn đạt về dị ứng.

Nhà hàng Phật giáo có dùng hành và tỏi không?

Các bếp Phật giáo nghiêm ngặt tránh năm loại rau củ cay nồng (gồm tỏi và hành). Nếu bạn mê tỏi, hãy xác nhận trước khi gọi — hoặc cứ tận hưởng sự thanh tịnh.

Tôi có thể ăn thuần chay ở quán lẩu không?

Dễ thôi: gọi nước dùng trong vị nấm hoặc cà chua, gọi thật nhiều đậu phụ, rau xanh, mì và khoai tây, rồi dùng nước chấm dầu mè. Nước dùng là điểm rủi ro duy nhất — xác nhận không có mỡ bò.