浙江菜：西湖醋鱼、东坡肉与杭州风味

浙江是杭州周边富庶的沿海省份，烹饪出湖泊与诗人的美食。浙菜——其杭州流派即著名的杭帮菜——讲究淡水鱼、竹笋，以及那种温和、微甜、带酒香的风味，正是这种风味让杭州成为中国伟大的美食城市之一。它精致而不繁琐，最著名的菜肴以一位受人爱戴的诗人的名字命名。

湖泊与餐桌

浙江的烹饪由水定义——杭州的西湖、江河、漫长的海岸。其风味特征是清新、温和、微甜，常以绍兴酒、醋或一把葱花收尾。它介于淮扬菜的精致与上海的浓油赤酱之间，比两者都更清淡，以鱼和竹笋为核心。如果你想了解中国东部美食的雅致，浙江是最清晰的入门。

西湖醋鱼

西湖醋鱼（Xihu cuyu）——西湖醋鱼——是杭州的代表菜。整条草鱼白灼，然后淋上由陈醋和糖调成的糖醋汁，鱼肉保持嫩滑，酱汁酸爽。说起来简单，做起来极难；只有少数厨房能做好。请到专门做这道菜的餐厅点它，而不是作为附带之选。

东坡肉与诗人

东坡肉（Dongpo rou）是以苏东坡命名的红烧五花肉，苏东坡是宋代杭州的诗人太守，据说他发明了这种做法：用绍兴酒和酱油慢炖，直到肥肉油亮、肉软到能用筷子切开。用砂锅盛装，每人一块方肉，浓郁、香气扑鼻，而且——不像它那些火辣的同类——完全温和。

杭州菜的其他经典

龙井虾仁（Longjing xiaren）——用该市著名的龙井茶叶清炒的河虾；花香细腻。
叫花鸡（Jiaohua ji）——叫花鸡，用荷叶和泥巴包裹烘烤，在餐桌上敲开。
宋嫂鱼羹（Song sao yu geng）——一道酸爽的鱼羹，带有宫廷背景故事。
葱包烩（Youtiao gui）——夹葱的薄饼，该市最受欢迎的小吃。

竹笋、茶与南方食材

浙江的竹笋——尤其是春季的春笋（chun sun）——是中国最好的，整个季节里以红烧、腌制和清炒的方式出现。该省也是龙井（Longjing）茶的故乡，佐餐饮用，也著名地用于烹饪。海岸线增添了它自己的篇章：宁波咸呛蟹（Ningbo's raw-cured seafood）和绍兴酒（Shaoxing wine），这种料酒为半个地区的红烧菜增添了香气。