旅行攻略 · 美食文化
在中国吃素与纯素：实用指南
每个大城市都有佛教素食餐厅、适合纯素者的川菜，以及让植物性饮食旅行者中招的三种隐藏配料：如何在中国无肉也吃得很好——附上能派上用场的实用语句。
先说好消息
中国有一条延续千年的平行素食传统：每个主要城市都有佛教素食（素/斋）餐厅，供应全套仿荤菜、豆腐工艺菜和无需证明自己的蔬菜菜肴。再加上中国家常菜中天然的植物性支柱——炒青菜、各种质地的豆腐、面条、粥——素食之旅完全可行。纯素则需要下文所述的警惕，但非常可行。
让人中招的三种配料
- 猪油或鸡汤——蔬菜菜肴经常用猪油收尾或用鸡汤烹制，尤其在四川和湖南厨房。
- 肉末作调味——麻婆豆腐的经典做法包含牛肉末或猪肉末；担担面同样如此。“看不见肉”不等于无肉。
- 鱼露或虾米——常见于南方和粤式蔬菜做法。
解决办法是一张语句卡：chī sù（吃素）——“我吃素”；纯素则说bù chī ròu, bù yǒu ròu tāng, bù yòng zhū yóu——不吃肉、不用肉汤、不用猪油。每家餐厅都出示它；厨房一旦明白，都会乐意配合。
最安全的策略，按顺序排列
- 佛教素食餐厅（素食餐厅/斋菜馆）——100%无肉厨房，通常靠近寺庙。成都在文殊院附近有很棒的素食餐厅；在地图上搜索“素食”。对仿荤菜持怀疑态度的人，应先试试好的素回锅肉。
- 寺庙旁的食堂——简单、便宜、正宗。
- 城市西式街区——大城市在咖啡街区有专门的纯素咖啡馆，适合重置味蕾。
- 面馆和粥铺——点素面（素面，素食面条）或白粥配咸菜；几乎总是真正的素食。
无肉川菜：比预期更好
四川的蔬菜菜谱是真正的亮点：干煸四季豆（干煸四季豆——要求不放肉末）、鱼香茄子（鱼香茄子——没有鱼，见风味档案指南）、点“吃素”的麻婆豆腐（许多厨房会用蘑菇制作）、回锅茄子、熏豆腐和凉拌黄瓜。如果担心辣度，要求微辣——见辣度表。
导游如何一句话解决这个问题
每位MyGuideTrip当地导游都会在你入座前向厨房说明素食和纯素需求——这是在中国进行植物性饮食旅行最有效的单一举措。应要求，成都行程中会安排适合素食的日子。从预算上看，在这里吃素通常花费更少：美味餐食每人30–80元。
常见问题
豆腐总是素食吗？
豆腐本身是。但它周围的菜肴可能不是——麻婆豆腐和家常豆腐通常含有猪肉末。务必使用语句卡。
仿荤菜是面筋还是大豆做的？
两者都有：存在小麦面筋（面筋）和大豆蛋白版本。对麸质敏感的旅行者应询问是哪一种——过敏相关措辞见我们的饮食指南系列。
佛教餐厅使用洋葱和大蒜吗？
严格的佛教厨房避免五辛（包括大蒜和洋葱）。如果你喜欢大蒜，点菜前先确认——或者享受这份纯净。
我可以在火锅店吃纯素吗？
很容易：点蘑菇或番茄清汤锅底，多放豆腐、青菜、面条和土豆，使用香油蘸料。锅底是唯一的风险点——确认没有牛油。
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