中国清真美食：穆斯林旅行者实用指南

中国拥有数百年历史的本土清真传统——拉面、羊肉泡馍、清真火锅——还有你可以留意的官方认证。在哪里能找到，按清真筛选的应用，以及能打开厨房大门的常用语。

中国自己的清真传统

中国的清真（qīng zhēn）美食并非舶来品：回族和维吾尔族社区经营认证清真厨房已有数百年历史，中国几道最著名的菜肴本身就源自清真。餐厅的标志是带有清真二字的绿色招牌或阿拉伯风格符号——在大多数城市，这些标志受认证监管，因此招牌具有真正的分量，尤其是在穆斯林社区历史悠久的城市。

值得专程规划的经典清真菜肴

兰州拉面（兰州拉面）——清汤手拉牛肉面，全国随处可见的清真主食，价格¥12–20。认准绿色招牌和收银台旁的“清真”证书。
羊肉泡馍（羊肉泡馍）——西安的招牌：把饼掰碎泡进浓郁的羊肉汤里。西安的回民街是中国清真美食的深水区。
烤肉串（烤肉串）——维吾尔族羊肉串，撒上孜然和辣椒，是西北每个夜市的标志性味道。
大盘鸡（大盘鸡）——大盘鸡配皮带面，出自新疆厨房。
清真火锅——许多牛肉汤底火锅连锁店都获得清真认证；在地图上搜索清真火锅。操作方式参见火锅指南。
牛肉面（牛肉面）和饺子——牛羊肉饺子是清真店的标配；参见饺子指南。

哪里找清真美食容易，哪里更难

容易：西安、兰州、乌鲁木齐、银川、北京（牛街一带）、上海和广州都有成熟的清真餐饮地图。成都的清真餐饮集中在皇城清真寺一带和少城片区——牛肉火锅和甘肃风味面馆比比皆是。较难：四川、湖南的小城镇和沿海村庄，那里厨房以猪肉为主，且普遍存在交叉污染。在这些地方，绿色招牌下的面馆几乎到处都是你可靠的备选。

能派上用场的工具和常用语

在高德/百度地图或大众点评上搜索清真——结果按真实认证筛选，而非关键词营销。
短语卡：清真（qīng zhēn）——清真；不吃猪肉（bù chī zhū ròu）——不吃猪肉；不吃肉（bù chī ròu）——完全不吃肉，如果你更倾向于纯素食备选。
酒店早餐：预订时要求清真选项——大城市的主要连锁酒店提前通知即可安排。