中国饺子指南：饺子、包子和小笼包

水煮、清蒸和煎制；包、捏和褶——中国的饺子家族，每种风格的独特之处，各自的家乡在哪里，以及如何吃小笼包而不烫伤自己。

三种烹饪方法，十几个家族

中国饺子首先按烹饪方法分类——水饺（水饺，煮）、蒸饺（蒸饺，蒸）、煎饺（煎饺，煎）——然后按面皮、馅料和地区分类。同样的猪肉白菜馅在三种做法中味道完全不同。菜单很少解释这一点，所以这里提供一份实地指南。

中国北方的主食：薄面皮，捏褶封口，水煮后配醋酱油蘸料和生蒜。 猪肉酸菜是东北经典；羊肉西葫芦是北方清真风味；虾仁韭菜是沿海的精致之选。一笼价格在12–25元；当地人通过面皮是否现场擀制来评判店铺。农历新年的饺子里包着硬币和愿望——请参阅我们的指南，了解节日游览的时间安排。

蓬松的发酵面团，早餐配豆浆食用：叉烧包（烧烤猪肉，粤式）、大包（拳头大小的什锦包）、生煎包（上海的煎包，底部酥脆且多汁），以及汤包之王：小笼包。

上海的汤包在面皮内包裹着滚烫的明胶汤汁。正确方法：将一个放在勺子上，咬开侧面，喝掉汤汁，然后剩下的部分配姜醋食用。整个咬下去，你会烫到舌头一次——这是每个人都会经历一次的仪式。上海王朝级别的餐厅和台北附近的连锁店每笼收费30–80元；社区小店则乐于以更低价格竞争。

一位当地导游会围绕饺子风格安排一天——早餐水饺、午餐小笼包、下午生煎——并且知道哪些厨房是现场擀皮的。包饺子活动是成都和西安旅游中家庭最喜欢的附加项目。

饺子和馄饨有什么区别？

面皮和形状：饺子使用较厚的圆形面皮，捏成月牙形；馄饨使用薄方形面皮，松散地收口，通常放在汤里，皮更薄，口感更软。

饺子是一顿正餐还是小吃？

两者都是。一盘12个饺子配蘸料是标准的15–25元午餐；小笼包更像是一种享受。搭配粥或黄瓜沙拉以平衡膳食。

素食饺子选项？

很普遍：鸡蛋韭菜、蘑菇白菜和粉丝馅都是经典。说“吃素”——请参阅素食指南——大多数店铺会指引你到正确的蒸笼。

为什么我的小笼包没有汤汁？

汤汁是馅料内凝固的明胶，蒸制时融化。如果你的小笼包是干的，说明蒸好后放置太久了——繁忙的店铺从不会有这个问题，这就是排队重要的原因。