点心与早茶：初尝饮茶指南

推车或点单纸、虾饺与烧卖、茶礼与两指叩桌：饮茶究竟如何进行，先点哪些点心，以及早茶仪式如何融入中国行程。

饮茶的含义

饮茶（Yum cha，“喝茶”）是广东人把早餐变成社交盛事的传统：一家老小与退休人士围坐一桌，推车或点单纸上摆满小笼蒸点，从早上7点左右到午后，茶水无限续添。它比西式早午餐更慢、更具 communal 氛围——你买的是一整个上午的座位，而不是一盘小吃。

用餐顺序

入座后先选茶（默认是茉莉和普洱；茶位费可能按人头收取，¥5–15），然后拿到点单纸勾选，或直接等推车过来。推车分波次巡回——咸味蒸笼先来，甜点和肠粉随后，甜品最后。推车经过时盖章或打勾，或者直接指。两指叩桌是向续茶的人致谢。关于这个手势的由来，请参阅我们的茶馆礼仪入门：成都茶馆文化。

新手必点十样

虾饺——水晶皮虾饺，衡量一家厨房水准的标杆。
烧卖——猪肉虾仁开口烧卖，顶上点缀蟹籽。
叉烧包——松软的蒸包，内馅是叉烧。
肠粉——丝滑米皮裹虾或牛肉，淋上甜酱油。
凤爪——卤鸡爪；爱好口感者的入门仪式。
豆豉排骨——小小一碟蒸排骨，味道十足。
蛋挞——受葡萄牙影响的收尾甜点。
流沙包——流心咸蛋黄奶黄包，点两份。
春卷——熟悉的老朋友。
糯米鸡——荷叶包裹的糯米鸡，本身就是一顿饭。

饮茶在中国行程中的位置

广州是经典核心地带——广州酒家、陶陶居等百年茶楼都是老字号——而香港和澳门各有精致的饮茶场景；上海的版本更接近早午餐。成都的早茶对应物是公园茶馆（见茶馆指南），是同一理念的不同表达。广州的当地向导会点当天最好的一批点心，并在每笼上桌时讲解；点心早晨自然融入广州行程。丰盛一桌的预算为每人¥40–100。