西北美食：拉面、羊肉串和肉夹馍

沿着古老的丝绸之路，从西安到喀什，食物转向了小麦、羊肉和孜然。这是中国最粗犷有力的烹饪：手拉面、肉夹馍、炭火上烤的全羊，以及沿着贸易路线东传的穆斯林和中亚风味。它饱腹、香气扑鼻，除了偶尔撒点辣椒，并不以辣取胜——它关乎烟熏、面食和极好的羊肉。

面食与肉的核心

西北美食以小麦和羊肉为主，这是半干旱土地的遗产，那里水稻无法生长，羊群在高原上吃草。该地区横跨数省，融合了回族穆斯林、维吾尔族和汉族的传统，但贯穿始终的主线是不变的：手拉面（拉面）、在土窑中烤制的面饼（饼），以及用孜然和辣椒调味的羊肉。这可以说是中国最适合旅行者的美食——每道菜都丰盛、便于携带且便宜。

兰州牛肉面：早晨的惯例

兰州拉面（兰州拉面）是该地区最著名的输出，一碗清牛肉汤中的手拉小麦面，上面铺着牛肉片、萝卜、辣椒油和香菜。面条按订单拉成七种宽度——从细如发丝的毛细（毛细）到宽大的宽（宽）。经典的叫法是一清二白三红四绿：清汤、白萝卜、红辣椒、绿香菜。像兰州人那样，把它当早餐吃。

西安：街头美食之都

肉夹馍（肉夹馍）——慢炖的猪肉或牛肉剁碎后塞进酥脆的面饼中；常被称为“中国汉堡”。
羊肉泡馍（羊肉泡馍）——撕碎的面饼在羊肉汤中炖煮，是这座城市的标志性一碗。
油泼面（油泼面）——宽如腰带的面条，浇上滋滋作响的热辣椒油。
凉皮（凉皮）——醋和辣椒拌的冷小麦面，夏季主食。

西安的大多数经典美食都集中在回民街，值得花一个晚上边走边吃。即使城市不同，也可以看看我们的街头美食指南来了解这种心态。

羊肉、孜然和烧烤

遥远的西部用明火烹饪。羊肉串（羊肉串）——在炭火上撒上孜然、辣椒和盐的羊肉串——是伟大的平衡器，从西安到喀什的每个夜市摊位都有卖。烤全羊（烤全羊），在叉子上烤的整只羊，是宴会的核心。大盘鸡（大盘鸡），“大盘鸡”，是一大盘鸡肉、土豆和宽面条与干辣椒一起炖煮——诞生于新疆，到处都受欢迎。

面食、乳制品和中亚

该地区的中亚遗产体现在馕（馕）这种带花纹的烤炉面饼、拉条子（拉条子）配肉酱的手拉面、烤包子（烤包子）烤羊肉馅饼，以及每餐都配的酸奶（酸奶）和奶茶（奶茶）。手抓饭抓饭（手抓饭）——用羊肉、胡萝卜和葡萄干做的抓饭——是庆祝菜肴，在大锅中烹制，传统上是用右手抓着吃。