Baijiu与中国饮酒文化：访客指南

干杯、敬酒顺序、酱香与浓香，以及那杯你绝不该先干的酒：中国宴席饮酒究竟如何进行，该尝试哪种Baijiu，以及如何得体参与而不至于过量。

Baijiu不是伏特加

Baijiu（白酒）是全球消费量最大的烈酒，与西方酒柜里的任何东西都不同：以高粱（及其他谷物）经固态发酵蒸馏而成，酒精度在38–60%之间，其分类依据是香型而非顺滑度。第一口往往让访客震惊——诀窍是把它当作类似艾雷岛威士忌的风味体验，而不是要硬撑下去的一杯烈酒。

需要了解的四大香型

酱香——茅台的风味特征：发酵感、鲜味、酱油般的复杂层次。外交与宴席的标杆；一瓶要¥1,000以上。
浓香——大众最爱：果香、甜润，五粮液和泸州老窖的领域。新手的最佳起点。
清香——干净、带矿物感，二锅头的风格；北京日常之选，一瓶¥15–30，冰镇后确实好喝。
米香——柔和、微甜，中国南方的风格。

新手应从浓香或冰镇清香入手；不错的折中方案是在餐厅点品鉴套装，或在专业酒吧点一组品鉴酒。饮酒如何融入川菜餐桌，可参见成都指南。

宴席礼仪：敬酒、顺序与干杯

中国宴席上的饮酒是有章法的：主人先敬酒；客人回敬主人；辈分和座次很重要，因此要按等级顺序隔桌敬酒。干杯意为喝光杯中酒——但只在你主动发起或回应时才如此；小口抿始终可以接受，得体的做法是与对方保持同等进度。别人为你斟酒时，用两根手指轻敲桌沿表示感谢（与茶馆中的手势相同），碰杯时把你的杯沿放得比长辈低——这是用酒杯表达的小小鞠躬。

人人都会用的两个缓冲办法：以茶代酒（满杯茶干杯，零酒精，完全体面），以及在每轮之间穿插吃菜。任何值得你在意的人都不会强求更多。

作为访客去哪里尝试

上海、北京和成都的Baijiu酒吧会用正规酒具提供品鉴组合；成都的水井坊博物馆酒坊在600年历史的窖池中举办品鉴——这是最好的单次入门体验，也很容易加入任何成都行程。当地导游能在商务宴席上处理敬酒顺序，并为餐桌点对合适的香型。关于搭配的背景知识：清香配海鲜和饺子，浓香配川菜的辣，酱香单饮或配炖菜。品鉴组合预算¥60–150，散酒¥20–40。