Ăn uống ở Trung Quốc: Hướng dẫn cho người mới lần đầu về cách gọi món, độ cay và đồ ăn đường phố

Gọi món mà không cần biết tiếng Trung

Chỉ tay và mỉm cười là hiệu quả: 「Wǒ yào zhège」 (Tôi muốn cái này) cùng ngón tay chỉ vào ảnh trên thực đơn. Các chuỗi như Xiabu Xiabu có thực đơn bằng hình ảnh; nhà hàng lẩu ở khu du lịch có máy tính bảng tiếng Anh. Quán nhỏ địa phương trưng bày đĩa nhựa hoặc tường ảnh — hãy chỉ vào món mà bàn bên cạnh đang ăn: 「gěi wǒ yī gè nàge」 (cho tôi một cái đó). Tiền mặt và thanh toán QR đều được ở mọi nơi (xem hướng dẫn thanh toán).

Điều chỉnh độ cay ở Tứ Xuyên

Độ cay của Tứ Xuyên đến từ ớt cộng với huājiāo (tiêu Tứ Xuyên) gây tê chứ không nóng rát. Các mức độ: 「bú yào là」 (không cay — vẫn rất ngon, hương tiêu vẫn còn), 「wēi là」 (cay nhẹ — đã khá nồng với hầu hết du khách), 「zhōng là」 (cay vừa — dành cho người đã quen đồ ăn Thái). Hãy nói mức độ của bạn khi gọi lẩu: nồi 「yuānyāng」 chia đôi dầu (một nửa cay, một nửa nước dùng xương) là lựa chọn an toàn cho người mới.

Những món không bao giờ thất bại

• Đậu phụ Mapo, gà Kung Pao, cà tím xào kiểu cá hương — bộ ba Tứ Xuyên mà nhà hàng nào cũng làm được.
• Bữa sáng Thành Đô: hoành thánh dầu đỏ (hóngyóu chāoshǒu) và mì nước ngọt.
• Bánh crepe Jianbing và xiên chuan'r — đồ ăn đường phố làm trên lửa lớn, an toàn và tuyệt vời.
• Sủi cảo ở miền Bắc, bún gạo ở miền Nam và miền Tây.

Đồ ăn đường phố, quán trà và phong tục trên bàn ăn

Các món chia sẻ sẽ được mang ra khi sẵn sàng — đừng đợi tất cả các đĩa. Cơm là bát riêng; hãy tự lấy từ các đĩa chung bằng đũa gắp (thường được cung cấp). Gõ hai ngón tay xuống bàn khi ai đó rót trà cho bạn — lời cảm ơn thầm lặng. Và không cần tip (xem hướng dẫn tip): hóa đơn, 「mǎi dān」, chỉ đơn giản là giá trên thực đơn.