Masakan Tiongkok Timur Laut (Dongbei): Semur Gurih, Guo Bao Rou, dan Lainnya

Tiongkok Timur Laut — tiga provinsi yaitu Liaoning, Jilin, dan Heilongjiang — memasak untuk iklim yang mencapai minus tiga puluh derajat. Hasilnya, masakan Dongbei (东北菜), adalah meja paling melimpah di Tiongkok: porsi raksasa, kubis asin asam, semur babi dan kentang, serta satu hidangan babi asam manis yang selalu diingat namanya oleh setiap pengunjung. Jika masakan Sichuan adalah api, masakan Dongbei adalah pelukan hangat.

Mengapa masakan Dongbei terbentuk seperti ini

Musim dingin yang panjang dan keras membentuk segalanya. Sayuran diasinkan dan difermentasi untuk bertahan melewati musim beku — itulah suancai (酸菜), kubis napa asin khas daerah ini. Babi menjadi protein utama karena babi dipelihara di dalam ruangan selama musim dingin. Dan porsinya menjadi sangat besar, karena tubuh yang bekerja di cuaca dingin butuh bahan bakar. Bersiaplah untuk mangkuk, bukan piring; berbagi, bukan à la carte; dan tuan rumah yang bersikeras agar Anda makan lebih banyak. Lihat panduan pemula kami untuk tata cara makan sebelum Anda duduk.

Hidangan yang selalu ditanyakan semua orang: guo bao rou

Guo bao rou (锅包肉) adalah klasik Dongbei: irisan tipis daging babi dalam lapisan tepung yang renyah, dibalur saus asam manis yang lebih condong ke manis daripada asam. Hidangan ini diciptakan di Harbin sekitar tahun 1900 oleh seorang koki yang melayani selera orang Rusia — itulah sebabnya rasanya seperti sepupu utara dari babi asam manis. Versi yang enak ringan dan sangat renyah; sausnya harus melapisi, bukan merendam.

Semur dan kuali besi

Suancai bairou (酸菜白肉) — kubis asam direbus dengan babi berlemak dan sering kali sosis darah, cita rasa musim dingin Dongbei.
Xiaoji dun mogu (小鸡炖蘑菇) — ayam direbus dengan jamur liar dan soun.
Tieguo dun (铁锅炖) — kuali besi bersama berisi ikan, ayam, atau iga yang direbus dengan kue jagung yang ditempelkan di tepi kuali. Pesan untuk banyak orang dan bersiaplah menghabiskan waktu cukup lama di sana.

Hidangan dingin, pangsit, dan lainnya

Hidangan pembuka dingin Dongbei punya ciri khas tersendiri: dongbei liangcai (东北凉菜), pai huanggua (拍黄瓜) timun geprek, dan lashou cai (拉皮) salad lembaran pati dingin dengan saus wijen dan cuka. Pangsit adalah cinta lain daerah ini — Harbin khususnya membuat beberapa jiaozi terbaik di Tiongkok, dan ada pendapat bahwa Dongbei adalah jantung pangsit yang sesungguhnya. Panduan pangsit kami menjelaskan geografinya.

Gema Rusia dan Korea

Harbin dibangun oleh insinyur kereta api Rusia, dan pengaruhnya masih terasa: hongchang (红肠) sosis merah asap, lieba (列巴) roti Rusia yang padat, serta selera lokal terhadap bir dan krim. Komunitas Tionghoa-Korea di Jilin dan Liaoning menambahkan lengmian (冷面) mi dingin dan kaolengmian (烤冷面) versi jalanan yang dipanggang. Ini membuat masakan Dongbei lebih beragam daripada reputasinya yang hanya daging dan kubis.

Di mana menikmatinya

Harbin untuk hidangan klasik bernuansa Rusia dan festival esnya, Changchun dan Shenyang untuk semur lingkungan yang jujur, Dalian untuk sentuhan makanan laut di pesisir. Halaman Harbin dan Changbaishan kami memadukan kuliner dengan lanskap musim dingin daerah ini, dan pemandu lokal akan memesan semur kuali besi yang tepat dan menegosiasikan ukuran porsinya.

FAQ

Sebesar apa sebenarnya porsinya?

Sangat besar. Satu semur bisa untuk tiga atau empat orang. Pesan satu hidangan utama untuk dua orang, tambahkan satu hidangan pembuka dingin, lalu berhenti. Tuan rumah tetap akan menyuruh Anda makan lebih banyak — itu bentuk kasih sayang, bukan perintah.

Apakah masakan Dongbei pedas?

Tidak menurut standar Tiongkok. Rasa pedasnya datang dari bawang putih, cuka, dan sesekali cabai, tidak pernah benar-benar membakar. Rasanya kaya dan asam, bukan pedas.

Apa itu suancai?

Kubis napa yang difermentasi laktat dengan garam — versi Dongbei dari sauerkraut. Bahan ini memberi suancai bairou rasa asam yang tajam dan menenangkan serta menjadi makanan pokok musim dingin di seluruh wilayah ini.

Bisakah saya mendapatkan versi vegetarian dari semurnya?

Kuahnya biasanya berbasis daging, tetapi banyak tempat menyediakan kuali kentang-kubis dan jamur. Lihat panduan vegetarian kami untuk cara menavigasinya.

Bacaan terkait

Untuk budaya pangsit yang mengalir di seluruh Dongbei, lihat panduan pangsit kami; untuk ujung Tiongkok yang berlawanan dan penuh api, masakan Hunan.