Makan Vegetarian dan Vegan di Tiongkok: Panduan Praktis

Restoran vegetarian Buddha di setiap kota besar, hidangan Sichuan yang ramah vegan, dan tiga bahan tersembunyi yang menjebak pelancong berbasis nabati: cara makan enak tanpa daging di Tiongkok — lengkap dengan frasa yang membuatnya berhasil.

Kabar baiknya dulu

Tiongkok memiliki tradisi vegetarian paralel yang berusia seribu tahun: restoran vegetarian Buddha (素/斋) ada di setiap kota besar, menyajikan menu lengkap daging tiruan, olahan tahu, dan hidangan sayuran yang tidak perlu diragukan lagi. Tambahkan tulang punggung alami masakan rumahan Tiongkok yang berbasis nabati — sayuran hijau tumis, tahu dalam segala tekstur, mi, bubur — dan perjalanan vegetarian sepenuhnya bisa dilakukan. Vegan memerlukan kewaspadaan seperti yang dijelaskan di bawah, tetapi sangat bisa dilakukan.

Tiga bahan yang sering menjebak orang

Lemak babi atau kaldu ayam — hidangan sayuran sering diselesaikan dengan lemak babi atau dimasak dalam kaldu ayam, terutama di dapur Sichuan dan Hunan.
Daging babi cincang sebagai bumbu — resep klasik mapo tofu mencakup daging sapi atau babi cincang; mi dan dan juga demikian. "Tidak ada daging yang terlihat" tidak sama dengan bebas daging.
Kecap ikan atau udang kering — umum dalam olahan sayuran selatan dan Kanton.

Solusinya adalah kartu frasa: chī sù (吃素) — "Saya makan vegetarian"; untuk vegan, ucapkan bù chī ròu, bù yǒu ròu tāng, bù yòng zhū yóu — tanpa daging, tanpa kaldu daging, tanpa lemak babi. Tunjukkan di setiap restoran; dapur akan dengan senang hati menyesuaikan begitu mereka memahami.

Strategi paling aman, secara berurutan

Restoran vegetarian Buddha (素食餐厅/斋菜馆) — dapur 100% bebas daging, sering di dekat kuil. Chengdu memiliki restoran-restoran excellent di dekat Kuil Wenshu; cari di peta dengan kata 素食. Yang skeptis terhadap daging tiruan harus mencoba 素回锅肉 yang enak terlebih dahulu.
Kantin dekat kuil — sederhana, murah, autentik.
Distrik bergaya Barat di kota — kota-kota besar memiliki kafe vegan khusus di distrik kopi, berguna untuk menyegarkan selera.
Toko mi dan bubur — pesan su mian (素面, mi vegetarian) atau bubur polos dengan acar; hampir selalu benar-benar vegetarian.

Sichuan tanpa daging: lebih baik dari yang diharapkan

Rangkaian hidangan sayuran Sichuan adalah sorotan yang sesungguhnya: gan bian si ji dou (buncis goreng kering — minta tanpa daging babi cincang), yu xiang qie zi (terong aroma ikan — tanpa ikan, lihat panduan profil rasa), mapo tofu yang dipesan chī sù (banyak dapur akan membuatnya dengan jamur), huì guō qié zǐ, tahu asap, dan timun saus dingin. Minta wēi là jika khawatir pedas — lihat skala pedas.

Bagaimana pemandu menyelesaikan ini dalam satu kalimat

Setiap pemandu lokal MyGuideTrip memberi penjelasan kepada dapur tentang kebutuhan vegetarian dan vegan sebelum Anda duduk — langkah paling berdampak untuk perjalanan berbasis nabati di Tiongkok. Hari-hari ramah vegetarian sudah termasuk dalam tur Chengdu atas permintaan. Dari segi anggaran, makan vegetarian di sini biasanya lebih murah: ¥30–80 per orang untuk hidangan yang excellent.

FAQ

Apakah tahu selalu vegetarian?

Tahunya sendiri ya. Hidangan di sekitarnya mungkin tidak — mapo tofu dan tahu gaya rumahan rutin mengandung daging babi cincang. Selalu gunakan kartu frasa.

Apakah daging tiruan berbahan gluten atau kedelai?

Keduanya: ada versi gluten gandum (面筋) dan protein kedelai. Pelancong yang sensitif gluten harus bertanya yang mana — lihat seri panduan diet kami untuk frasa alergi.

Apakah restoran Buddha menggunakan bawang bombai dan bawang putih?

Dapur Buddha yang ketat menghindari lima akar beraroma tajam (termasuk bawang putih dan bawang bombai). Jika Anda suka bawang putih, konfirmasi sebelum memesan — atau nikmati kemurniannya.

Bisakah saya makan vegan di hotpot?

Dengan mudah: pesan kaldu bening jamur atau tomat, isi dengan tahu, sayuran hijau, mi, dan kentang, serta gunakan saus minyak wijen. Kaldu adalah satu-satunya titik risiko — pastikan tidak ada lemak sapi.