北京美食：北京烤鸭、火锅与宫廷菜
北京的餐桌是为寒冬和帝王而生的。这是北方都城的丰盛面食与羊肉料理——桌边现片的北京烤鸭、铜锅涮羊肉、手拉面，以及偶尔出现的昔日宫廷专属菜肴。它与其说靠火，不如说靠丰腴、仪式感，以及一座千年来供养帝王之城所拥有的底气。
主宰全城的鸭子
北京烤鸭是北京唯一必吃的一餐。整只鸭子烤至鸭皮如玻璃般酥脆，然后在桌边片成皮先上的薄片。吃法固定：蘸甜面酱，放在薄饼上，加葱和黄瓜，卷起来，吃。两大名店是传统派的全聚德和更瘦、更酥脆的现代派大董。务必提前预订——好位子几天前就订满了。
涮羊肉：北方火锅
涮羊肉是北京对四川火锅的回应，精神上却截然相反：一口朴素的铜锅，清汤锅底，薄如纸的羊肉涮几秒，再蘸芝麻酱。主角是肉本身，而非辣味。百年老店东来顺依然做得最好。点手切羊肉、一盘豆腐、一些大白菜，最后喝掉那锅已带肉香的汤。
北京人的日常餐桌
- 炸酱面——手拉小麦面，浇上深色发酵豆酱，配黄瓜、萝卜和豆芽。全城最爱的午餐。
- 卤煮火烧——工人阶级的一碗猪下水、豆腐和火烧，泡在浓郁汤里；胆小者勿试，本地人却深爱。
- 酸辣汤——胡椒味浓、醋香尖锐，用鸡蛋勾芡。
- 饺子——水煮饺子，全年都吃，过年更是必备。
关于饺子及其各地近亲的完整分类，请见我们的饺子指南。
宫廷与官府菜
有几道菜可直接追溯到清代御膳房。窝窝头，传说慈禧太后钟爱的粗粮玉米团子，如今出现在传承菜单上。东坡肉和精致的酱牛肉等冷盘，共同构成宫廷菜系。多数在老派宴席餐厅供应；这里请个向导很值得，因为故事就是这顿饭的一半。
小吃与街头美食
后海周边和老胡同巷子里的小吃摊，卖煎饼早餐薄饼、糖葫芦山楂串，以及豆汁——发酵绿豆饮品，瞬间让游客分成两派。试一次吧；即使你喝不完，本地人也会尊重这份尝试。想更广泛地了解中国各地的早餐，请见我们的早餐指南。
去哪儿吃
常见问题
北京烤鸭辣吗？
不辣。它丰腴、咸鲜，并因甜面酱而带甜味，完全没有辣味。北京大多数经典菜也是如此。
全聚德还是大董？
全聚德胜在历史和传统的肥皮体验；大董的鸭子更瘦、更酥脆，环境也更现代。两家都很出色；大董订位最快满。
鸭汤和鸭架怎么办？
吃完皮和肉后，许多餐厅会把剩下的鸭架做成奶白色的汤（鸭架汤），或椒盐炸制（椒盐鸭架）。选汤吧——它是这顿饭安静的最佳部分。
不会中文也能吃得好吗？
可以——烤鸭的吃法是看会的，大店也有图片菜单。至于胡同小摊和小型涮羊肉店，有向导或翻译App能让你顺利得多。
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