Masakan Zhejiang: Ikan Danau Barat, Babi Dongpo, dan Cita Rasa Hangzhou

Danau dan meja makan

Masakan Zhejiang ditentukan oleh air — Danau Barat di Hangzhou, sungai-sungainya, dan garis pantainya yang panjang. Profil rasanya segar, ringan, dan sedikit manis, sering disempurnakan dengan anggur Shaoxing, cuka, atau taburan daun bawang. Masakan ini berada di antara kehalusan Huaiyang dan kekayaan Shanghai, lebih ringan dari keduanya, dengan ikan dan rebung sebagai intinya. Jika Anda ingin memahami keanggunan kuliner Tiongkok timur, Zhejiang adalah pengantar yang paling jelas.

Ikan Danau Barat saus cuka

Xihu cuyu (西湖醋鱼) — ikan Danau Barat saus cuka — adalah hidangan ikonik Hangzhou. Seekor ikan mas rumput direbus utuh, lalu dilapisi saus asam manis dari cuka hitam dan gula, dagingnya tetap lembut dan sausnya tajam. Terlihat sederhana di atas kertas tetapi sulit dikuasai; hanya segelintir dapur yang bisa membuatnya dengan baik. Pesanlah di restoran yang mengkhususkan diri pada hidangan ini, bukan sebagai tambahan belaka.

Babi Dongpo dan sang penyair

Dongpo rou (东坡肉) adalah babi perut braise yang dinamai menurut Su Dongpo, gubernur-penyair Dinasti Song di Hangzhou, yang konon menciptakan metodenya: braise perlahan dalam anggur Shaoxing dan kecap hingga lemaknya mengkilap dan dagingnya cukup lembut untuk dipotong dengan sumpit. Disajikan dalam pot tanah liat dengan satu potong daging per orang, hidangan ini kaya, aromatik, dan — tidak seperti sepupunya yang pedas — sepenuhnya lembut.

Kanon Hangzhou lainnya

• Longjing xiaren (龙井虾仁) — udang air tawar yang ditumis dengan daun teh Dragon Well yang terkenal dari kota ini; beraroma bunga dan halus.
• Jiaohua ji (叫花鸡) — ayam pengemis, dipanggang dalam daun teratai dan tanah liat lalu dipecahkan di meja.
• Song sao yu geng (宋嫂鱼羹) — sup ikan tajam cuka dengan kisah masa kekaisaran.
• Youtiao gui (葱包烩) — roti pipih berisi daun bawang, camilan favorit kota ini.

Rebung, teh, dan dapur selatan

Rebung Zhejiang — terutama chun sun (春笋) musim semi — adalah yang terbaik di Tiongkok dan muncul dalam hidangan braise, acar, dan tumis sepanjang musim. Provinsi ini juga merupakan rumah bagi teh Longjing (龙井), diminum bersama makanan dan, terkenal, digunakan dalam masakan. Pesisirnya menambah bab tersendiri: seafood mentah yang diawetkan khas Ningbo (宁波咸呛蟹) dan anggur Shaoxing (绍兴酒), anggur masak yang mengharumkan separuh hidangan braise di wilayah ini.

Di mana menikmatinya

Hangzhou adalah tempat wajib — ikan Danau Barat, babi Dongpo, dan udang Longjing dalam satu kota — dengan Ningbo dan Shaoxing menambahkan seafood dan anggurnya. Halaman Hangzhou kami memadukan kuliner dengan danau, kuil, dan kebun teh, dan panduan lokal akan menemukan dapur yang masih menyajikan ikan cuka dengan layak.

FAQ