Masakan Tiongkok Barat Laut: Mi Tarik Tangan, Sate Kambing, dan Roujiamo

Inti roti-dan-daging

Masakan Barat Laut berjalan di atas gandum dan daging kambing, warisan dari tanah semi-kering tempat padi tidak bisa tumbuh dan domba merumput di dataran tinggi. Wilayah ini mencakup beberapa provinsi dan campuran tradisi Muslim Hui, Uyghur, dan Han, tetapi benang merahnya tetap konstan: mi tarik tangan (拉面), roti pipih (饼) yang dipanggang dalam tungku tanah liat, dan kambing yang dibumbui jintan dan cabai. Ini bisa dibilang makanan paling ramah wisatawan di Tiongkok — setiap hidangan mengenyangkan, mudah dibawa, dan murah.

Mi sapi Lanzhou: institusi pagi hari

Lanzhou lamian (兰州拉面) adalah ekspor paling terkenal dari wilayah ini, semangkuk mi gandum tarik tangan dalam kuah sapi bening, ditaburi irisan sapi, lobak, minyak cabai, dan ketumbar. Mi-nya ditarik sesuai pesanan dalam tujuh ukuran lebar — dari maoxi (毛细) yang setipis rambut hingga kuan (宽) yang lebar. Pesanan klasiknya adalah yi qing er bai san hong si lv: kuah bening, lobak putih, cabai merah, rempah hijau. Makanlah untuk sarapan, seperti yang dilakukan orang Lanzhou.

Xi'an: ibu kota makanan jalanan

• Roujiamo (肉夹馍) — daging babi atau sapi yang direbus perlahan lalu dicincang dan diisi ke dalam roti pipih renyah; sering disebut "burger Tiongkok".
• Yangrou paomo (羊肉泡馍) — roti pipih yang disobek dan direbus dalam kuah kambing, hidangan ikonik kota ini.
• Biangbiang mian (油泼面) — mi lebar seperti sabuk di bawah siraman minyak cabai panas.
• Liangpi (凉皮) — mi gandum dingin dalam cuka dan cabai, makanan pokok musim panas.

Sebagian besar hidangan klasik Xi'an berkumpul di Kawasan Muslim, yang layak dijelajahi selama satu malam sambil mencicipi makanan. Lihat panduan makanan jalanan kami untuk pola pikirnya, meskipun kotanya berbeda.

Kambing, jintan, dan panggangan

Wilayah paling barat memasak di atas api terbuka. Yangrou chuan (羊肉串) — sate kambing yang digosok jintan, cabai, dan garam di atas arang — adalah penyetara besar, dijual dari setiap kios pasar malam dari Xi'an hingga Kashgar. Kao quan yang (烤全羊), kambing utuh yang dipanggang di atas tusukan, adalah hidangan utama jamuan. Dapanji (大盘鸡), "ayam piring besar", adalah sepiring penuh ayam, kentang, dan mi lebar yang direbus dengan cabai kering — lahir di Xinjiang, dicintai di mana-mana.

Roti, produk susu, dan Asia Tengah

Warisan Asia Tengah di wilayah ini terlihat pada nang (馕) roti tungku bercap, laghman (拉条子) mi tarik dengan saus berdaging, samsa (烤包子) pai kambing panggang, serta yogurt (酸奶) dan nang cha (奶茶) teh susu yang disajikan dengan setiap hidangan. Nasi tarik tangan zhua fan (手抓饭) — pilaf dengan kambing, wortel, dan kismis — adalah hidangan perayaan, dimasak dalam wajan besar dan dimakan, secara tradisional, dengan tangan kanan.

Di mana menikmatinya

Xi'an untuk kepadatan makanan jalanannya, Lanzhou untuk rumah-rumah mi, dan Kashgar, Turpan, atau Urumqi untuk sisi Asia Tengah di meja makan. Halaman Xi'an, Kashgar, dan Urumqi kami memadukan makanan dengan pemandangan Jalur Sutra, dan pemandu lokal dapat memesan lebar mi yang tepat dan menavigasi pasar malam.

FAQ