在中国用餐：初来者点餐、辣度与街头美食指南

不会中文也能点餐

指着菜笑一笑就行：手指着菜单图片说「Wǒ yào zhège」（我要这个）。像呷哺呷哺这样的连锁店有图片菜单；旅游区的火锅店提供英文平板点餐。本地小店会摆出塑料菜样或照片墙——指着邻桌的菜说：「gěi wǒ yī gè nàge」（给我来一个那个）。现金和扫码支付到处都行（见支付指南）。

四川辣度校准

四川的辣来自辣椒加上花椒，花椒是麻而不是烧灼感。辣度等级：「bú yào là」（不辣——依然好吃，花椒香气还在）、「wēi là」（微辣——对大多数游客来说已经够劲）、「zhōng là」（中辣——适合常吃泰餐的老手）。点火锅时说清你的辣度：鸳鸯锅（一半辣、一半骨汤）是新手稳妥之选。

不会踩雷的菜

• 麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香茄子——每家餐厅都做得好的川菜三样。
• 成都早餐：红油抄手和甜水面。
• 煎饼和串儿——大火现做的街头美食，安全又惊艳。
• 北方吃饺子，南方和西部吃米粉。

街头美食、茶馆与餐桌礼仪

共享菜做好就上——不用等所有菜齐。米饭是个人一碗；用公筷（通常会提供）从共享菜里夹给自己。有人给你倒茶时，用两根手指轻敲桌面——无声的谢谢。不用给小费（见小费指南）：账单「mǎi dān」就是菜单上的价格。