成都美食指南：吃什么，辣度怎么选

定义成都的菜品

• 火锅（Hot Pot）——川菜社交的核心。一锅红辣椒汤底在您桌上沸腾，您在其中涮煮肉类和蔬菜。点一个鸳鸯锅（一半一半）——一边辣、一边清汤骨汤——大家一起分享。
• 麻婆豆腐——诞生于成都；嫩豆腐和牛肉末浸在豆瓣酱汁中，带着花椒的麻感。这座城市“麻辣”风味的标杆：又麻又辣。
• 担担面——小碗面条配红油、腌菜和一丝花生。看似不起眼却让人上瘾。
• 串串／钵钵鸡（Chuan Chuan / Bobo Chicken）——您自己从冰箱里挑的串，最后按签子数结账。泡在辣汤或芝麻汤里的冷钵钵鸡串是完美的下午小吃。
• 冒菜——“一个人的火锅”：选好食材，他们用香料汤底煮好盛在碗里。理想的单人午餐。
• 甜水面——粗而有嚼劲的面条配甜辣酱汁；糖与辣椒的碰撞是纯粹的成都逻辑。

校准辣度：五级标准

成都的厨房尊重直白的“微辣”。点菜时可用这个标准：

• 1级——不辣：汤类、甜菜、蒸鱼。完全拿得出手。
• 2级——微辣：有真味道，温和的暖意。大多数游客应从这一级开始。
• 3级——中辣：当地人所说的“不辣”。对没练过的人来说已经很辣了。
• 4级——特辣：给有经验的人和勇士。
• 5级——本地默认：别想当然；这一级会毁掉友谊和假期。

两条生存提示：花椒是麻而不是烧——嘴唇发麻是麻辣在起作用，不是警告信号。而乳制品解辣比水更有效；一杯冰豆浆或酸奶饮品是当地人的解药。

当地人真正在哪里吃

晚餐别去著名的美食街——那里适合散步和吃小吃，氛围不错，但最好的饭局发生在排队的都是坐在塑料凳上的当地人的地方。玉林路、建设路，以及任何居民区在晚上6点之后都是觅食场。我们三日行程中的经验法则依然成立：当地人越多的店，食物越好越安全。

想要系统性的入门，四川菜博物馆开设烹饪课程，您可以自己做午餐；把它和逛市场结合起来，是我们最受欢迎的成都游模块之一。我们的导游每天为客人点菜，可以把每道菜调到您的辣度承受范围——只要告诉他们2级，然后尽情享用。

真正重要的肠胃安全法则

• 人多就是新鲜。高翻台率意味着没有东西久放。晚上7点还空荡荡的餐厅是您唯一需要的危险信号。
• 火锅汤底一直在沸腾——是您能吃的最安全的餐食之一。街头冷菜只要来自高客流摊贩就没问题。
• 第一晚要悠着点。花椒和红油需要适应；要按天逐步加码，而不是按小时。
• 控制油的节奏。很多成都菜是油多而非单纯的辣——穿插着吃面条、米饭和清淡的菜。
• 随身带上您常用的药；药店到处都是，酒店员工也能给您指路。

规划一趟以吃为主的旅行

给美食留出专门的日子，而不是在景点之间挤时间：早市、悠长的午餐、下午茶馆、火锅晚餐，就是一个完美充实的成都一天。花费很温和——一顿出色的饭很少超过每人¥60–120（约$8–17）；带酒水的火锅约¥100–150（约$14–21）。当天请查询最新价格，但在这里吃得极好，比在家吃顿晚饭还便宜。关于更全面的旅行预算，请参阅我们的中国旅行费用明细，如果您时间很短，我们的48小时中转停留计划列出了必吃清单。

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