อาหารเจ้อเจียง: ปลาตะเพียนทะเลสาบซีหู หมูตงพัว และรสชาติแห่งหางโจว
เจ้อเจียง มณฑลชายฝั่งที่มั่งคั่งรอบเมืองหางโจว ปรุงอาหารแห่งทะเลสาบและกวี อาหารเจ้อ (浙菜) — สายหางโจวซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อหังปัง (杭帮菜) — ให้ความสำคัญกับปลาน้ำจืด หน่อไม้ และรสชาติอ่อนนุ่ม ออกหวานเล็กน้อย เคล้าไวน์ ซึ่งทำให้หางโจวเป็นหนึ่งในเมืองอาหารชั้นเยี่ยมของจีน เป็นความประณีตที่ไม่พิถีพิถันเกินไป และจานที่โด่งดังที่สุดก็มีชื่อของกวีผู้เป็นที่รัก
ทะเลสาบและโต๊ะอาหาร
การปรุงอาหารของเจ้อเจียงถูกกำหนดโดยสายน้ำ — ทะเลสาบซีหูที่หางโจว แม่น้ำ และชายฝั่งยาว รสชาติโดยรวมคือ สด อ่อนนุ่ม และหวาน subtly มักปิดท้ายด้วยไวน์ Shaoxing น้ำส้มสายชู หรือต้นหอมซอยโรยหน้า อยู่ระหว่างความประณีตของ Huaiyang และความเข้มข้นของเซี่ยงไฮ้ เบากว่าทั้งสอง โดยมีปลาและหน่อไม้เป็นหัวใจ หากคุณต้องการเข้าใจความประณีตของอาหารจีนตะวันออก เจ้อเจียงคือบทนำที่ชัดเจนที่สุด
ปลาทะเลสาบซีหูในซอสน้ำส้มสายชู
Xihu cuyu (西湖醋鱼) — ปลาทะเลสาบซีหูในซอสน้ำส้มสายชู — คือจานประจำเมืองหางโจว ปลาไนหญ้าถูกต้มทั้งตัว แล้วเคลือบด้วยซอสเปรี้ยวหวานจากน้ำส้มสายชูดำและน้ำตาล เนื้อปลาคงความเนียนนุ่มและซอสมีความเปรี้ยวคม ดูเรียบง่ายบนกระดาษแต่โหดมากในการทำ มีเพียงไม่กี่ครัวเท่านั้นที่ทำได้ดี สั่งที่ร้านที่เชี่ยวชาญจานนี้โดยเฉพาะ ไม่ใช่สั่งเป็นของแถม
หมูตงพัวและกวี
Dongpo rou (东坡肉) คือหมูสามชั้นตุ๋นที่ตั้งชื่อตาม Su Dongpo กวี-ผู้ว่าการเมืองหางโจวในสมัยราชวงศ์ซ่ง ผู้ที่ว่ากันว่าคิดค้นวิธีนี้: ตุ๋นช้า ๆ ในไวน์ Shaoxing และซีอิ๊วจนไขมันเป็นเงาและเนื้อนุ่มพอที่จะตัดด้วยตะเกียบ เสิร์ฟในหม้อดินโดยให้เนื้อคนละหนึ่งชิ้น เป็นจานที่เข้มข้น หอม และ — ต่างจากญาติรสจัดของมัน — อ่อนโยนอย่างสมบูรณ์
จานอื่น ๆ ในตำรับหางโจว
- Longjing xiaren (龙井虾仁) — กุ้งน้ำจืดผัดกับใบชาหลงจิ่งอันโด่งดังของเมือง หอมดอกไม้และละเอียดอ่อน
- Jiaohua ji (叫花鸡) — ไก่ขอทาน อบในใบบัวและดิน แล้วทุบเปิดที่โต๊ะ
- Song sao yu geng (宋嫂鱼羹) — ซุปปลาเปรี้ยวคมจากน้ำส้มสายชู พร้อมเรื่องราวเบื้องหลังระดับราชสำนัก
- Youtiao gui (葱包烩) — แป้งแผ่นยัดไส้ต้นหอม ของว่างยอดนิยมของเมือง
หน่อไม้ ชา และตู้กับข้าวแห่งใต้
หน่อไม้ของเจ้อเจียง — โดยเฉพาะ chun sun (春笋) หน่อไม้ฤดูใบไม้ผลิ — ดีที่สุดในจีน และปรากฏทั้งแบบตุ๋น ดอง และผัดตลอดฤดูกาล มณฑลนี้ยังเป็นบ้านของชา Longjing (龙井) ที่ดื่มคู่กับมื้ออาหารและใช้ในการปรุงอาหารอย่างโด่งดัง ชายฝั่งเพิ่มบทของตัวเอง: อาหารทะเลดองดิบของ Ningbo (宁波咸呛蟹) และ ไวน์ Shaoxing (绍兴酒) ไวน์ปรุงอาหารที่หอมไปทั่วครึ่งหนึ่งของเมนูตุ๋นในภูมิภาค
กินที่ไหน
หางโจวคือจุดหมายที่ต้องไป — ปลาทะเลสาบซีหู หมูตงพัว และกุ้งหลงจิ่งในเมืองเดียว — โดย Ningbo และ Shaoxing เสริมด้านอาหารทะเลและไวน์ หน้า Hangzhou ของเราจับคู่อาหารกับทะเลสาบ วัด และไร่ชา และ ไกด์ท้องถิ่น จะช่วยหาครัวที่ยังทำปลาน้ำส้มสายชูได้อย่างสมศักดิ์ศรี
คำถามที่พบบ่อย
อาหารหังปังคืออะไร?
สายหางโจวของการปรุงอาหารเจ้อเจียง — จานรสอ่อน สด ออกหวานเล็กน้อย เช่น ปลาทะเลสาบซีหู หมูตงพัว และกุ้งหลงจิ่ง เป็นสาขาที่โด่งดังที่สุดของอาหารเจ้อ
หมูตงพัวเผ็ดไหม?
ไม่เผ็ด ตุ๋นในไวน์และซีอิ๊วจนหวานและเนียนนุ่ม ไม่มีพริกเลย เป็นหนึ่งในจานที่เข้มข้นและอ่อนโยนที่สุดในการปรุงอาหารจีน
ปลาทะเลสาบซีหูรสชาติเป็นอย่างไร?
ปลาต้มในซอสเคลือบเปรี้ยวหวานเงางาม — เนื้อละเอียดภายใต้ซอสเปรี้ยวคาราเมลไลซ์ จุดสำคัญคือความสมดุลของหวานและเปรี้ยว
อาหารเจ้อเจียงเหมาะกับมังสวิรัติไหม?
มากกว่าอาหารส่วนใหญ่ — ร้านอาหารวัดพุทธรอบหางโจวจัดสำรับมังสวิรัติเต็มรูปแบบคุณภาพน่าทึ่ง ดู คู่มือมังสวิรัติ ของเราเพื่อภาพรวมที่กว้างขึ้น
อ่านเพิ่มเติม
สำหรับสไตล์เดลต้าชั้นเยี่ยมอื่น ๆ ดู Huaiyang และ Shanghai benbang และสำหรับวัฒนธรรมชา ดู โรงน้ำชาแห่งเฉิงตู
คู่มือที่เกี่ยวข้อง
