การกินมังสวิรัติและวีแกนในจีน: คู่มือฉบับปฏิบัติ

ข่าวดีก่อนเลย

จีนมีประเพณีมังสวิรัติคู่ขนานที่เก่าแก่นับพันปี: ร้านอาหารมังสวิรัติแบบพุทธ (素/斋) มีอยู่ในทุกเมืองใหญ่ เสิร์ฟเมนูเต็มรูปแบบทั้งเนื้อจำลอง งานฝีมือจากเต้าหู้ และเมนูผักที่ไม่ต้องพิสูจน์อะไรให้ใคร เพิ่มแกนหลักจากพืชตามธรรมชาติของการทำอาหารจีนที่บ้าน — ผัดผัก เต้าหู้ทุกเนื้อสัมผัส ก๋วยเตี๋ยว โจ๊ก — ทริปมังสวิรัติก็ทำได้สบาย ๆ ส่วนวีแกนต้องใช้ความระวังตามที่อธิบายด้านล่าง แต่ก็ทำได้จริง

สามส่วนผสมที่ทำให้คนพลาดได้ง่าย

• มันหมูหรือน้ำซุปไก่ — เมนูผักมักปรุงด้วยน้ำมันหมูหรือต้มในน้ำซุปไก่ โดยเฉพาะในครัวเสฉวนและหูหนาน
• หมูสับใช้เป็นเครื่องปรุง — สูตรคลาสสิกของเต้าหู้หม่าโผมีเนื้อสับหรือหมูสับ และบะหมี่ตานตานก็เช่นกัน "มองไม่เห็นเนื้อ" ไม่ได้แปลว่าไม่มีเนื้อ
• น้ำปลาหรือกุ้งแห้ง — พบได้บ่อยในเมนูผักทางใต้และแบบกวางตุ้ง

วิธีแก้คือการ์ดวลี: chī sù (吃素) — "ฉันกินมังสวิรัติ"; สำหรับวีแกน พูดว่า bù chī ròu, bù yǒu ròu tāng, bù yòng zhū yóu — ไม่กินเนื้อ ไม่เอาน้ำซุปเนื้อ ไม่ใช้น้ำมันหมู ยื่นให้ดูที่ร้านอาหารทุกแห่ง ครัวยินดีปรับให้เมื่อเข้าใจแล้ว

กลยุทธ์ที่ปลอดภัยที่สุด เรียงตามลำดับ

• ร้านอาหารมังสวิรัติแบบพุทธ (素食餐厅/斋菜馆) — ครัวไร้เนื้อ 100% มักอยู่ใกล้วัด เฉิงตูมีร้านดี ๆ ใกล้วัดเหวินชู ค้นหาในแผนที่คำว่า 素食 คนที่ยังไม่เชื่อเรื่องเนื้อจำลองควรลอง 素回锅肉 ดี ๆ สักจานก่อน
• โรงอาหารใกล้วัด — เรียบง่าย ราคาถูก และต้นตำรับ
• ย่านตะวันตกในเมืองใหญ่ — เมืองใหญ่มีคาเฟ่วีแกนโดยเฉพาะในย่านกาแฟ เหมาะสำหรับรีเซ็ตรสชาติ
• ร้านก๋วยเตี๋ยวและโจ๊ก — สั่ง su mian (素面, ก๋วยเตี๋ยวมังสวิรัติ) หรือโจ๊กเปล่ากับผักดอง แทบจะเป็นมังสวิรัติแท้เสมอ

เสฉวนแบบไร้เนื้อ: ดีกว่าที่คิด

เมนูผักของเสฉวนเป็นไฮไลต์จริง ๆ: gan bian si ji dou (ถั่วเขียวผัดแห้ง — สั่งแบบไม่ใส่หมูสับ), yu xiang qie zi (มะเขือยาวรสปลา — ไม่มีปลา ดู คู่มือรสชาติ), เต้าหู้หม่าโผสั่งแบบ chī sù (หลายครัวจะทำให้แบบใส่เห็ด), huì guō qié zǐ, เต้าหู้รมควัน และแตงกวายำ ถ้ากังวลเรื่องความเผ็ด ให้สั่ง wēi là — ดู ระดับความเผ็ด

ไกด์ช่วยแก้เรื่องนี้ได้ในประโยคเดียว

ไกด์ท้องถิ่นของ MyGuideTrip ทุกคนจะแจ้งครัวล่วงหน้าเรื่องความต้องการมังสวิรัติและวีแกนก่อนคุณนั่งลง — เป็นการเคลื่อนไหวที่ได้ผลสูงสุดสำหรับการเดินทางแบบพืชเป็นหลักในจีน วันที่กินมังสวิรัติได้จะถูกจัดไว้ใน ทัวร์เฉิงตู ตามคำขอ ด้านงบประมาณ การกินมังสวิรัติที่นี่มัก ถูกกว่า: 30–80 หยวนต่อคนสำหรับมื้ออาหารชั้นเยี่ยม

คำถามที่พบบ่อย