คู่มืออาหารเฉิงตู: กินอะไรดีและเผ็ดแค่ไหน

เมนูที่นิยามความเป็นเฉิงตู

• Hotpot (火锅) — หัวใจทางสังคมของอาหารเสฉวน หม้อน้ำซุปพริกแดงเดือดพล่านอยู่ที่โต๊ะของคุณ enquanto คุณปรุงเนื้อและผักลงไป สั่ง หม้อหยวนหยาง (ครึ่งครึ่ง) — ฝั่งเผ็ด ฝั่งน้ำซุปกระดูกจืด — แล้วแบ่งกันกิน
• เต้าหู้หม่าโผ — กำเนิดที่เฉิงตู เต้าหู้นุ่มและเนื้อบดในซอสถั่วพริกกับความชาเย็นของพริกเสฉวน มาตรฐานอ้างอิงของรส "หมาล่า" แห่งเมืองนี้: ชาและเผ็ดในเวลาเดียวกัน
• บะหมี่ตานตาน — บะหมี่ชามเล็กกับน้ำมันพริก ผักดอง และถั่วลิสงนิดหน่อย ติดใจง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ
• Chuan chuan / bobo chicken (串串 / 钵钵鸡) — ไม้เสียบที่คุณเลือกเองจากตู้เย็น นับตามไม้ตอนท้าย ไม้ Bobo Chicken แบบเย็นในน้ำซุปเผ็ดหรืองาเป็นของว่างยามบ่ายที่สมบูรณ์แบบ
• เหมาช่าย (冒菜) — "Hot Pot สำหรับคนเดียว": เลือกวัตถุดิบเอง เขาจะต้มในน้ำซุปเครื่องเทศและเสิร์ฟในชาม เหมาะเป็นมื้อกลางวันคนเดียวที่สุด
• บะหมี่น้ำหวาน (甜水面) — เส้นหนาเหนียวนุ่มในซอสหวานเผ็ด น้ำตาลตัดกับพริกคือตรรกะแบบเฉิงตูแท้ ๆ

ปรับระดับความเผ็ด: มาตรวัดห้าระดับ

ครัวในเฉิงตูเคารพคำว่า "wēi là" (เผ็ดน้อย) อย่างตรงไปตรงมา ใช้มาตรวัดนี้เมื่อสั่งอาหาร:

• ระดับ 1 — ไม่ใส่พริก: น้ำซุป อาหารหวาน ปลานึ่ง ก็ respectable ดี
• ระดับ 2 — wēi là (เผ็ดน้อย): รสชาติจริงจัง ความร้อนอ่อน ๆ นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ควรเริ่มที่นี่
• ระดับ 3 — zhōng là (เผ็ดกลาง): ที่คนท้องถิ่นเรียกว่า "ไม่เผ็ด" แต่เผ็ดจริงสำหรับคนไม่ชิน
• ระดับ 4 — tè là (เผ็ดมาก): สำหรับผู้ช่ำชองและกล้าหาญ
• ระดับ 5 — ระดับที่คนท้องถิ่นกิน: อย่าคิดว่าตัวเองไหว ระดับนี้ทำลายมิตรภาพและวันหยุดมาแล้ว

หมายเหตุการเอาตัวรอดสองข้อ: พริกเสฉวนทำให้ชามากกว่าเผ็ดร้อน — ริมฝีปากสั่น ๆ คือหม่าlà กำลังทำงาน ไม่ใช่สัญญาณเตือน และผลิตภัณฑ์จากนมดับพริกได้ดีกว่าน้ำ นมถั่วเหลืองเย็นหรือเครื่องดื่มโยเกิร์ตคือยาแก้ของคนท้องถิ่น

คนท้องถิ่นกินกันจริง ๆ ที่ไหน

ข้ามถนนอาหารชื่อดังไปสำหรับมื้อเย็น — บรรยากาศดีสำหรับเดินเล่นและกินของว่าง แต่มื้อที่ดีที่สุดเกิดตรงที่คิวเป็นคนท้องถิ่นนั่งเก้าอี้พลาสติก ถนนยวี่หลิน (Yulin Road), ถนนเจี้ยนเช่อ (Jianshe Road) และย่านที่พักอาศัยใด ๆ หลัง 6 โมงเย็นคือพื้นที่ล่าอาหาร กฎง่าย ๆ จาก แผนเที่ยว 3 วัน ของเรายังใช้ได้: ร้านที่คนท้องถิ่นแน่นกว่า อาหารก็ยิ่งดีและปลอดภัยกว่า

สำหรับการปูพื้นฐานอย่างเป็นระบบ พิพิธภัณฑ์อาหารเสฉวนมีคลาสทำอาหารที่คุณได้ทำมื้อกลางวันเอง การรวมกับเดินตลาดเป็นหนึ่งในโมดูล ทัวร์เฉิงตู ที่ลูกค้าขอมากที่สุด ไกด์ ของเราสั่งอาหารให้แขกทุกวันและปรับทุกจานตามระดับความเผ็ดที่คุณรับได้ — แค่บอกว่าระดับ 2 แล้วสนุกได้เลย

กฎความปลอดภัยของกระเพาะที่สำคัญจริง ๆ

• คนแน่น = ของสด ลูกค้าหมุนเวียนเร็วหมายความว่าไม่มีอะไรค้าง ร้านว่างเปล่าตอน 1 ทุ่มคือสัญญาณเตือนเดียวที่คุณต้องสนใจ
• น้ำซุป Hot Pot ต้มเดือดตลอดเวลา — หนึ่งในมื้อที่ปลอดภัยที่สุดที่กินได้ อาหารเย็นแบบข้างถนนก็โอเคถ้าซื้อจากร้านที่ขายดี
• คืนแรกกินเบา ๆ พริกเสฉวนและน้ำมันพริกต้องปรับตัว ค่อย ๆ เพิ่มเป็นวัน ไม่ใช่เป็นชั่วโมง
• คุมปริมาณน้ำมัน อาหารเฉิงตูส่วนใหญ่เลี่ยนน้ำมันมากกว่าเผ็ดล้วน ๆ — สลับกับบะหมี่ ข้าว และจานเบา ๆ
• พกยาประจำตัวมาด้วย ร้านขายยามีทุกที่ และพนักงานโรงแรมชี้ทางให้ได้

วางแผนทริปที่เน้นการกิน

ให้อาหารมีวันของตัวเอง ไม่ใช่แค่เศษเวลาระหว่างเที่ยวชม: ตลาดเช้า มื้อกลางวันยาว ๆ บ่ายร้านน้ำชา มื้อเย็น Hot Pot ก็เป็นวันเฉิงตูที่เต็มอิ่มสมบูรณ์ ค่าใช้จ่ายเบา ๆ — มื้อเด่น ๆ แทบไม่เกิน ¥60–120 (ประมาณ $8–17) ต่อคน; Hot Pot พร้อมเครื่องดื่มราว ¥100–150 (ประมาณ $14–21) เช็คราคาล่าสุดในวันนั้น แต่การกินอย่างยอดเยี่ยมที่นี่ถูกกว่ามื้อเย็นที่บ้าน สำหรับงบประมาณทริปโดยรวม ดู รายละเอียดค่าใช้จ่ายทริปจีน ของเรา และถ้าคุณมีเวลาสั้น ๆ แผนแวะพัก 48 ชั่วโมงในเฉิงตู ของเรามีรายการอาหารที่ต้องกิน

คำถามที่พบบ่อย