อาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ: บะหมี่ดึงมือ เนื้อแกะเสียบไม้ และโร่วเจียโม่

แก่นของแป้งและเนื้อ

อาหารตะวันตกเฉียงเหนือขับเคลื่อนด้วยข้าวสาลีและเนื้อแกะ ซึ่งเป็นมรดกของดินแดนกึ่งแห้งแล้งที่ข้าวปลูกไม่ได้และแกะเล็มหญ้าบนที่ราบสูง ภูมิภาคนี้ครอบคลุมหลายมณฑลและผสมผสานประเพณีของชาวมุสลิมฮุย ชาวอุยกูร์ และชาวฮั่น แต่เส้นด้ายที่เชื่อมโยงกันนั้นคงที่เสมอ: บะหมี่ดึงมือ (拉面), แป้งแบน (饼) ที่อบในเตาดิน และเนื้อแกะที่ปรุงรสด้วยยี่หร่าและพริก อาจกล่าวได้ว่าเป็นอาหารที่เหมาะกับการเดินทางที่สุดในจีน — ทุกจานอิ่มหนำ พกพาสะดวก และราคาถูก

บะหมี่เนื้อ Lanzhou: พิธีกรรมยามเช้า

Lanzhou lamian (兰州拉面) เป็นสินค้าส่งออกที่โด่งดังที่สุดของภูมิภาค ชามบะหมี่ข้าวสาลีดึงมือในน้ำซุปเนื้อใสรสใส ราดด้วยเนื้อวัวหั่น หัวไชเท้า น้ำมันพริก และผักชี เส้นบะหมี่ถูกดึงตามสั่งในเจ็ดขนาดความกว้าง — ตั้งแต่ maoxi (毛细) ที่บางเท่าเส้นผม ไปจนถึง kuan (宽) ที่กว้าง คำสั่งคลาสสิกคือ yi qing er bai san hong si lv: น้ำซุปใส หัวไชเท้าขาว พริกแดง สมุนไพรเขียว กินเป็นอาหารเช้าแบบที่ Lanzhou ทำ

Xi'an: เมืองหลวงของอาหารข้างทาง

• Roujiamo (肉夹馍) — หมูหรือเนื้อตุ๋นช้าๆ สับและยัดไส้ในแป้งแบนกรอบ มักเรียกกันว่า "เบอร์เกอร์จีน"
• Yangrou paomo (羊肉泡馍) — แป้งแบนฉีกเคี่ยวในน้ำซุปเนื้อแกะ ชามที่นิยามเมืองนี้
• Biangbiang mian (油泼面) — เส้นบะหมี่แบนกว้างเหมือนเข็มขัด ราดน้ำมันพริกร้อนๆ ที่ส่งเสียงฉ่า
• Liangpi (凉皮) — บะหมี่ข้าวสาลีเย็นในน้ำส้มสายชูและพริก อาหารหลักฤดูร้อน

อาหารคลาสสิกส่วนใหญ่ของ Xi'an กระจุกตัวอยู่ในย่านมุสลิม ซึ่งคุ้มค่ากับการเดินกินสักหนึ่งค่ำ ดูคู่มืออาหารข้างทางของเราเพื่อทำความเข้าใจแนวคิดนี้ แม้ว่าเมืองจะแตกต่างกันก็ตาม

เนื้อแกะ ยี่หร่า และการย่าง

ทางตะวันตกไกลปรุงอาหารบนเปลวไฟเปิด Yangrou chuan (羊肉串) — เนื้อแกะเสียบไม้ถูด้วยยี่หร่า พริก และเกลือย่างบนถ่าน — เป็นตัวเชื่อมที่ยิ่งใหญ่ ขายจากทุกแผงในตลาดกลางคืนตั้งแต่ Xi'an ถึง Kashgar Kao quan yang (烤全羊) เนื้อแกะย่างทั้งตัวบนไม้เสียบ เป็นจานเด่นในงานเลี้ยง Dapanji (大盘鸡) "ไก่จานใหญ่" คือจานพูนของไก่ มันฝรั่ง และเส้นบะหมี่แบนเคี่ยวกับพริกแห้ง — กำเนิดในซินเจียง เป็นที่รักทุกที่

แป้ง นม และเอเชียกลาง

มรดกเอเชียกลางของภูมิภาคนี้ปรากฏใน nang (馕) ขนมปังเตาที่estamped, laghman (拉条子) บะหมี่ดึงมือกับซอสเนื้อ, samsa (烤包子) พายเนื้อแกะอบ และ yogurt (酸奶) และ nang cha (奶茶) ชานมที่เสิร์ฟกับทุกมื้อ ข้าวดึงมือ zhua fan (手抓饭) — พิลาฟกับเนื้อแกะ แครอท และลูกเกด — เป็นจานฉลอง ปรุงในกระทะขนาดใหญ่และกินตามประเพณีด้วยมือขวา

กินที่ไหน

Xi'an สำหรับความหนาแน่นของอาหารข้างทาง, Lanzhou สำหรับร้านบะหมี่ และ Kashgar, Turpan หรือ Urumqi สำหรับด้านเอเชียกลางของโต๊ะ หน้า Xi'an, Kashgar และ Urumqi ของเราจับคู่อาหารกับสถานที่ท่องเที่ยวเส้นทางสายไหม และไกด์ท้องถิ่นสามารถสั่งความกว้างเส้นบะหมี่ที่ถูกต้องและนำทางตลาดกลางคืนได้

คำถามที่พบบ่อย