อาหารหูหนาน (เซียง): หัวปลาพริกสับ หมูผัดพริก และรสเผ็ดร้อน

ความเผ็ดของหูหนานต่างจากเสฉวนอย่างไร

คำพูดติดปากคืออาหารเสฉวน "เผ็ดชา" (麻辣) และอาหารหูหนาน "เผ็ดแท้" (鲜辣) — และมันก็จริง หูหนานพึ่งพาพริกสดและพริกดองมากกว่าพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน ดังนั้นความเผ็ดจึงสะอาดและคมกว่า โดยไม่มีความชาที่ปลายลิ้น นอกจากนี้ยังมีกระแสควันที่ชัดเจน: หูหนานถนอมหมูและปลาด้วยใบชาและข้าว ทำให้อาหารมีรสลึกและกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ ถ้าคุณชอบเสฉวนแต่อยากได้ความเข้มข้นมากกว่าและความชาน้อยกว่า หูหนานคือก้าวต่อไปของคุณ

เมนูที่สร้างชื่อเสียง

• Duojiao yutou (剁椒鱼头) — หัวปลาทั้งหัวนึ่งใต้ผ้าห่มสีแดงสดของพริกดองสับและกระเทียม เมนูที่นิยามอาหารหูหนาน สั่งเส้นที่ซับซอส afterward ด้วย
• Xiaochao rou (小炒肉) — "ผัดแบบชาวนา": หมูสามชั้นและพริกเขียวผัดเร็ว ๆ บนไฟแรง อาหารปลอบใจจานโปรดของเหมา
• Kouwei xia (口味虾) — กุ้งเครย์ฟิชในน้ำพริกกระเทียม ความหมกมุ่นของอาหารข้างทางในฤดูร้อน
• Larou (腊肉) — เบคอนรมควันด้วยชา มักผัดกับยอดกระเทียม

รมควันและถนอม: ตู้กับข้าวฤดูหนาว

ประเพณีการถนอมอาหารของหูหนานคือสิ่งที่ทำให้แตกต่างจากเพื่อนบ้าน Larou (腊肉), layu (腊鱼) และ laji (腊鸡) — เบคอน ปลา และไก่ที่รมควันด้วยแกลบและใบชา — แขวนอยู่ในทุกครัวชนบทในฤดูหนาว พวกมันปรากฏในเมนูผัดกับผัก นึ่งบนข้าว หรือสับใส่leicha (擂茶) และเมนูข้าวอันเลื่องชื่อของภูมิภาค รสชาติลึก มีกลิ่นไม้ และไม่เหมือนอะไรอื่นในการทำอาหารจีน

มีอะไรอื่นบนโต๊ะอีก

นอกจากความเผ็ดแล้ว หูหนานทำอาหารปลอบใจได้ยอดเยี่ยม: changsha choudoufu (长沙臭豆腐) เต้าหู้หมักสีดำที่กลิ่นน่าตกใจแต่รสชาติยอดเยี่ยม, tangyou baba (糖油粑粑) ขนมข้าวเหนียวในน้ำตาลทรายแดง และ mi fen (米粉) เส้นข้าวที่ฉางซากินเป็นอาหารเช้า กลางวัน และทุกมื้อระหว่างนั้น สำหรับวิธีที่เส้นข้าวของหูหนานเข้ากับภาพรวมอาหารเช้าของประเทศ ดูคู่มืออาหารเช้าของเรา

กินอย่างไรไม่ให้คิ้วหลุด

สั่งข้าว — มันคือแนวกันไฟ ขอ wei la (微辣, เผ็ดน้อย) ถ้าจำเป็น แม้ว่าพ่อครัวหูหนานจะมีความคิดที่ใจกว้างเกี่ยวกับคำว่า "เผ็ดน้อย" จับคู่ความเผ็ดกับโยเกิร์ต นมถั่วเหลือง หรือเครื่องดื่มหวาน ซึ่งตัดน้ำมันพริกได้ดีกว่าน้ำมาก และค่อย ๆ กิน: ความเผ็ดของหูหนานจะสะสม ดังนั้นห้าคำแรกคือห้าคำที่ง่ายที่สุด สำหรับคู่มือเอาตัวรอดจากความเผ็ดฉบับเต็ม คู่มืออาหารเฉิงตูของเราแปลระดับความเผ็ดไว้

กินที่ไหน

ฉางซาคือเมืองหลวงของอาหารชนิดนี้และของตลาดกลางคืน ชนบทโดยรอบคือที่ที่ตู้กับข้าวรมควันและถนอมอาหารอยู่ หน้าจางเจียเจี้ยของเราเชื่อมโยงอาหารหูหนานกับทิวทัศน์ภูเขาอันน่าทึ่ง และไกด์ท้องถิ่นจะสั่งหัวปลา ปรับระดับความเผ็ด และพาคุณไปดูว่าคนท้องถิ่นกินกุ้งเครย์ฟิชตอนเที่ยงคืนอย่างไร

คำถามที่พบบ่อย