เกี๊ยวน้ำจีน: คู่มือเจียวจื่อ เปาจื่อ และเสี่ยวหลงเปา

สามวิธีปรุง หลากหลายตระกูล

เกี๊ยวน้ำจีนแบ่งประเภทตามวิธีปรุงก่อน — สุยเจี่ยว (水饺, ต้ม), เจิงเจี่ยว (蒸饺, นึ่ง), เจียนเจี่ยว (煎饺, ทอดกระทะ) — จากนั้นจึงแบ่งตามแป้งห่อ ไส้ และภูมิภาค ไส้หมูกับกะหล่ำปลีแบบเดียวกันให้รสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในสามวิธีนี้ เมนูแทบไม่เคยอธิบายเรื่องนี้ ดังนั้นนี่คือคู่มือภาคสนาม

ตระกูลเจียวจื่อ (ต้มและจับจีบ)

อาหารหลักของจีนตอนเหนือ: แป้งห่อบาง จับจีบปิด ต้มและเสิร์ฟกับน้ำจิ้มน้ำส้มสายชู-ซีอิ๊ว และกระเทียมสดเคียง หมูกับกะหล่ำปลีดอง เป็นคลาสสิกของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ เนื้อแกะกับบวบ เป็นของภาคเหนือมุสลิม กุ้งกับกุยช่าย เป็นความประณีตของแถบชายฝั่ง ตะกร้าละ 12–25 หยวน คนท้องถิ่นตัดสินร้านจากว่าแป้งห่อรีดสดในร้านหรือไม่ เกี๊ยวในวันตรุษจีนใส่เหรียญและคำอวยพร — ดูคู่มือของเราเพื่อวางแผนมาเที่ยวช่วงเทศกาล

ตระกูลเปาจื่อ (นึ่ง ใช้ยีสต์)

แป้งนุ่มฟูที่ผ่านการหมัก กินเป็นอาหารเช้าพร้อมนมถั่วเหลือง: ชาร์ซิวเปา (หมูบาร์บีคิว ต้นตำรับกวางตุ้ง), ตาเปา (ซาลาเปาไส้สารพัดขนาดเท่ากำปั้น), เซิงเจียนเปา (ซาลาเปาทอดกระทะของเซี่ยงไฮ้ ก้นกรอบและมีน้ำซุป) และมงกุฎแห่งน้ำซุป: เสี่ยวหลงเปา

เสี่ยวหลงเปา: พิธีกิน

เกี๊ยวน้ำซุปของเซี่ยงไฮ้มีน้ำซุปเจลาตินร้อนลวกอยู่ภายในแป้งห่อ วิธีที่ถูกต้อง: วางลูกหนึ่งบนช้อน ตะกุยด้านข้าง ดื่มน้ำซุปออก แล้วกินส่วนที่เหลือกับน้ำจิ้มขิง-น้ำส้มสายชู ถ้ากัดทั้งคำคุณจะลิ้นพองสักครั้ง — เป็นพิธีที่ทุกคนทำครบพอดีหนึ่งครั้ง ร้านระดับราชวงศ์ในเซี่ยงไฮ้และเชนใกล้เคียงไทเปคิดราคา 30–80 หยวนต่อหนึ่งลัง ร้านในย่านใกล้เคียงถูกกว่าอย่างมีความสุข

ดาวเด่นระดับภูมิภาคนอกเหนือจากสามตระกูลใหญ่

• เกี๊ยวน้ำปรุงพริกเสฉวน (หูเจียว 胡椒), เฉิงตู — ดูหลงเชาโชวในรายการอาหารข้างทาง
• ซาลาเปาเปิดหน้าหรือเสาหม่าย (烧麦) — แบบเนื้อแกะกับหัวหอมของฮูฮอต และญาติสนิทอย่างซิวใหม่กวางตุ้งในยำฉา
• เจียนปิงกั๋วจื่อ — เครปอาหารเช้าที่ยืมไส้เกี๊ยวมาใช้ ดูคู่มืออาหารเช้า
• ถังหยวน — ลูกแป้งข้าวเหนียวหวานในน้ำซุปข้าวหมัก สาขาของหวานในตระกูลนี้

ไกด์ท้องถิ่นจัดเส้นทางหนึ่งวันตามสไตล์เกี๊ยว — อาหารเช้าแบบต้ม เสี่ยวหลงเปามื้อกลางวัน เซิงเจียนบ่าย — และรู้ว่าร้านไหนรีดแป้งให้เห็น เฉิงตู และ ซีอาน เซสชันทำเกี๊ยวเป็นกิจกรรมเสริมยอดนิยมของครอบครัวในทัวร์

คำถามที่พบบ่อย