点心与早茶：初次体验饮茶指南

饮茶的含义

饮茶（Yum cha，"喝茶"）是广东人将早餐变成社交活动的传统：一家人和退休老人围坐一桌，推车或点单纸上摆满小笼蒸点，从早上7点左右到午后，茶水无限续壶。它比西式早午餐更慢、更具 communal 氛围——你买的是一整个上午的座位，而不是一盘小吃。

用餐顺序

入座后选茶（默认是茉莉和普洱；茶位费可能按人头收取，¥5–15），然后拿到一张需要勾选的点单纸，或直接等推车过来。推车一波波巡回——先上咸味蒸点，然后是甜点和肠粉类，最后是甜品。推车经过时盖章或勾选，或者直接指。两指轻叩桌面是向倒茶的人致谢。关于这个手势的起源，请参阅我们的茶馆礼仪入门：成都茶馆文化。

初次必点十样

• 虾饺（Har gow）——水晶皮虾饺，检验任何一家厨房的标杆。
• 烧卖（Siu mai）——猪肉虾仁开口蒸饺，上面点缀蟹籽。
• 叉烧包（Char siu bao）——松软的蒸包，内馅是叉烧。
• 肠粉（Cheung fun）——丝滑米皮包裹虾或牛肉，淋上甜酱油。
• 凤爪（Phoenix claws）——卤鸡爪；爱好口感者的成人礼。
• 豆豉排骨（Spare ribs in black bean）——小小一碟蒸排骨，味道浓郁。
• 蛋挞（Egg tarts）——受葡萄牙影响的收尾甜点。
• 流沙包（Liu sha bao）——流心咸蛋黄奶黄包，点两份。
• 春卷（Spring rolls）——熟悉的老朋友。
• 糯米鸡（Lo mai gai）——荷叶包裹的糯米鸡；本身就是一顿饭。

饮茶在中国行程中的位置

广州是经典腹地——像广州酒家或陶陶居这样的百年茶楼都是老字号——而香港和澳门则有自己的精致饮茶场景；上海的版本更接近早午餐。成都的早茶对应物是公园茶馆（见茶馆指南），是同一理念的不同语法。广州的当地导游会点当天最好的一批，并在每笼上桌时讲解；点心早晨自然融入广州行程。一桌丰盛的点心预算为每人¥40–100。

常见问题