飲茶と朝のお茶：初めての人のための飲茶ガイド

ワゴンか注文票、エビ蒸し餃子（ハーガウ）と焼売（シュウマイ）、お茶の作法と指二本でトントンと叩く合図：飲茶の実際の仕組み、最初に注文すべき点心、そして朝のお茶の習慣が中国旅行の旅程にどう組み込まれるか。

飲茶とは何か

飲茶（ヤムチャ、"お茶を飲む"）は、朝食を社交の場とする広東の伝統です。家族や退職者のテーブル、小さな蒸し皿を載せたワゴンや注文票、そして朝7時ごろから午後早くまで続く底なしのポットのお茶。西洋のブランチよりゆっくりで、より共同体的です — あなたは午前中のテーブルを買っているのであって、軽食の一皿を買っているのではありません。

進行の順序

着席し、お茶を選び（ジャスミンとプーアルが定番。お茶は人数分の茶位費として¥5～15かかることがあります）、チェックする注文票かワゴンの流れのどちらかを受け取ります。ワゴンは波のように回ってきます — まず蒸し物の塩味系、次に甘味とライスペーパー料理、最後にデザート。ワゴンが通るたびにスタンプかチェックを入れるか、ただ指をさすだけでも構いません。テーブルを指二本でトントンと叩くのは、カップを注ぎ足してくれた人への感謝の合図です。この仕草の由来については、成都の茶館文化の茶館マナー入門をご覧ください。

初めての人のための10品

ハーガウ（蝦餃） — 水晶皮のエビ蒸し餃子。どの厨房の腕前を測る基準です。
シュウマイ（焼売） — 豚肉とエビの開き蒸し餃子、魚卵のせ。
チャーシューバオ（叉焼包） — チャーシュー入りのふわふわ蒸しパン。
チェンフン（腸粉） — エビや牛肉を包んだ絹のようなライスロール、甘い醤油がけ。
鳳爪（鶏の足） — 煮込んだ鶏の足。食感を愛する人の通過儀礼。
豆豉蒸しスペアリブ（豆豉排骨） — 小さな蒸し皿に大きな旨み。
エッグタルト（蛋撻） — ポルトガル影響の締め菓子。
流沙包（リュウシャバオ） — とろりと流れる塩卵カスタード入り蒸しパン。二つ注文を。
春巻き（春巻） — おなじみの友。
糯米鶏（ローマイガイ） — 蓮の葉で包んだ鶏肉入りもち米。それ自体が一食分。

飲茶は中国旅行のどこに組み込まれるか

広州は古典的な本場 — 広州酒家や陶陶居のような百年続く茶楼は名物 — 一方、香港とマカオは独自の洗練されたシーンを持ち、上海版はブランチに近いものです。成都の朝のお茶に相当するのは公園の茶館（茶館ガイド参照）で、同じ発想の異なる文法です。広州の現地ガイドはその日一番の出来を注文し、運ばれてくる蒸し器の一つ一つを説明してくれます。点心の朝は広州ツアーに自然に組み込まれます。たっぷり楽しむテーブルなら一人あたり¥40～100を見込んでください。