中国でのベジタリアン・ヴィーガン食事：実践ガイド

各大都市にある仏教系ベジタリアン料理店、ヴィーガン対応の四川料理、そして植物性食品の旅行者を陥れる3つの隠れた食材：中国で肉を使わずにおいしく食べる方法——それを可能にするフレーズ付き。

まずは良いニュースから

中国には千年の歴史を持つ並行するベジタリアンの伝統があります：仏教系ベジタリアン（素/斎）料理店は主要都市に必ずあり、擬似肉料理、豆腐料理、野菜料理のフルメニューを提供しており、引け目を感じる必要はありません。さらに中国の家庭料理の自然な植物性の柱——炒め青菜、あらゆる食感の豆腐、麺、粥——を加えれば、ベジタリアンの旅は十分に可能です。ヴィーガンは以下に述べる警戒が必要ですが、非常に実行可能です。

人を陥れる3つの食材

豚脂または鶏がらスープ——野菜料理はしばしばラードで仕上げたり、鶏がらスープで調理されたりします。特に四川や湖南の厨房で顕著です。
調味料としての豚ひき肉——麻婆豆腐の定番レシピには牛または豚のひき肉が含まれます。担々麺も同様です。「肉が見えない」は「肉なし」と同じではありません。
魚醤または干しエビ——南部や広東の野菜料理によく使われます。

解決策はフレーズカードです：chī sù（吃素）——「私はベジタリアンです」；ヴィーガンの場合はbù chī ròu, bù yǒu ròu tāng, bù yòng zhū yóu——肉なし、肉スープなし、ラードなしと言います。どのレストランでも見せてください；理解すれば厨房は喜んで対応してくれます。

最も安全な戦略、順番に

仏教系ベジタリアン料理店（素食餐厅/斎菜館）——100%肉なしの厨房で、しばしば寺院の近くにあります。成都には文殊院の近くに優れた店があります；地図で素食を検索してください。擬似肉に懐疑的な人は、まず良い素回鍋肉を試すべきです。
寺院隣接の食堂——シンプル、安価、本格的。
都市の西洋料理に近い地区——大都市にはコーヒー地区に専用のヴィーガンカフェがあり、味覚のリセットに便利です。
麺と粥の店——素面（素面、ベジタリアン麺）または漬物付きのプレーン粥を注文してください；ほぼ常に本当にベジタリアンです。

肉なしの四川料理：期待以上

四川の野菜レパートリーは真のハイライトです：干煸四季豆（乾煎りインゲン——豚ひき肉なしで頼む）、魚香茄子（魚香茄子——魚は入っていません、風味プロファイルガイド参照）、麻婆豆腐をchī sùで注文（多くの厨房はキノコで作ってくれます）、回鍋茄子、燻製豆腐、冷やしキュウリ。辛さが気になる場合はwēi là（微辣）を頼んでください——辛さの尺度参照。

ガイドがこれを一文で解決する方法

すべてのMyGuideTrip現地ガイドは、あなたが席に着く前に厨房にベジタリアンとヴィーガンのニーズを伝えます——中国での植物性旅行において最も効果の高い一手です。ベジタリアン対応の日はリクエストに応じて成都ツアーに組み込まれます。予算面では、ここでベジタリアン食は通常費用が少なく済みます：優れた食事で一人あたり¥30〜80。