Masakan Fujian (Min): Buddha Jumps Over the Wall, Telur Dadar Tiram dan Hidangan Laut

Cita rasa provinsi maritim

Masakan Fujian dibentuk oleh laut dan oleh diaspora Fujian yang mengelola dapur di seluruh Asia Tenggara. Profil rasanya segar, manis, dan gurih, dibangun dari hidangan laut, kaldu yang direbus perlahan, dan beras ragi merah (红糟) yang terkenal dari wilayah ini. Jika masakan Kanton lebih menyukai sapuan cepat wajan, masakan Fujian lebih menyukai kesabaran panjang panci — sup dan hidangan rebus adalah jantung meja makan.

Buddha Jumps Over the Wall: legenda dalam panci

Fotiaoqiang (佛跳墙) adalah puncak Fujian — sup dalam panci tanah liat berisi sirip hiu (atau penggantinya), abalon, teripang, gelembung ikan, kerang kering, ayam, dan ham, yang direbus selama berhari-hari. Namanya berasal dari kisah seorang biksu yang dilarang makan daging, begitu tergoda oleh aromanya hingga ia melompati dinding kuilnya untuk mencapainya. Ini adalah hidangan perjamuan, mahal dan seremonial; pesanlah sekali untuk pengalaman, lalu nikmati meja sehari-hari selama sisa perjalanan.

Klasik pesisir sehari-hari

• Haolijian (海蛎煎) — telur dadar tiram: tiram segar dilipat ke dalam adonan tepung ubi jalar dengan telur dan daun bawang, renyah di tepinya. Raja jajanan jalanan Xiamen.
• Shacha mian (沙茶面) — mi dalam kuah sate kacang, warisan langsung dari perdagangan Fujian dengan Asia Tenggara.
• Yuxiang rou (鱼丸) — bakso ikan, kenyal dan berisi daging babi, camilan favorit provinsi ini.
• Bianrou yan (扁肉燕) — "burung walet terbang", kulit pangsit babi setipis kertas yang dilipat ke dalam sup.

Sup, kaldu, dan teh

Fujian adalah negeri sup — kaldu bening yang dikukus dua kali, yang oleh provinsi ini dianggap sebagai obat sekaligus makanan. Dan tidak ada meja yang lengkap tanpa teh gongfu (工夫茶), cara menyeduh oolong seremonial yang diciptakan Fujian dan kini menjadi tanda keramahan di seluruh wilayah selatan. Memesan sepoci tieguanyin (铁观音) setelah makan hidangan laut sama bagiannya dari kuliner ini seperti hidangannya sendiri.

Ragi merah, hidangan laut kering, dan dapur

Dapur Fujian mengandalkan hongzao (红糟), beras ragi merah fermentasi yang mewarnai hidangan menjadi merah muda dan menambah kedalaman manis-gurih yang halus; pada kerang kering, udang, dan tiram yang memekatkan rasa laut; serta pada loquat, leci, dan teh untuk penutup manis. Ini adalah kuliner penuh keterkendalian — rasa berlapis, tidak pernah dipaksakan — itulah sebabnya masakan ini sering dianggap yang paling "halus" di antara gaya selatan.

Di mana menikmatinya

Xiamen untuk telur dadar tiram dan mi sate, Quanzhou untuk tradisi yang lebih dalam dan tua, serta Fuzhou untuk sup dan legenda wall-jumping itu sendiri. Halaman Xiamen dan Quanzhou kami memadukan kuliner dengan pemandangan pesisir, dan pemandu lokal dapat mencarikan fotiaoqiang yang layak dan memandu Anda melalui ritual teh.

FAQ