Masakan Beijing: Bebek Peking, Hot Pot, dan Hidangan Istana

Meja makan Beijing dibangun untuk musim dingin yang dingin dan para kaisar. Inilah masakan gandum dan daging kambing yang mengenyangkan dari ibu kota utara — bebek Peking yang diiris di meja, hot pot kambing dengan panci tembaga, mi tarik tangan, dan sesekali hidangan yang dulu hanya disajikan untuk istana kekaisaran. Ini bukan soal api, melainkan soal kekayaan rasa, seremoni, dan keyakinan sebuah kota yang telah memberi makan para penguasa selama seribu tahun.

Bebek yang menguasai kota

Bebek Peking (北京烤鸭) adalah satu-satunya hidangan wajib di Beijing. Seekor bebek utuh dipanggang hingga kulitnya renyah seperti kaca, lalu diiris di samping meja dengan irisan kulit terlebih dahulu. Ritualnya sudah baku: celupkan ke saus kacang manis, letakkan di atas pancake tipis bersama daun bawang dan mentimun, gulung, makan. Dua rumah makan terkemuka adalah Quanjude (全聚德) untuk versi tradisional dan Dadong (大董) untuk versi modern yang lebih ramping dan lebih renyah. Pesanlah jauh hari — meja yang bagus habis beberapa hari sebelumnya.

Shuan yang rou: hot pot utara

Shuan yang rou (涮羊肉) adalah jawaban Beijing untuk hot pot Sichuan, dan semangatnya justru kebalikannya: panci tembaga polos berisi kuah bening, daging kambing setipis kertas dicelupkan beberapa detik, lalu dicocol ke pasta wijen (麻酱). Bintangnya adalah dagingnya sendiri, bukan bumbunya. Dong Lai Shun (东来顺) yang berusia seabad masih menyajikannya dengan paling baik. Pesan daging kambing potong tangan, sepiring tahu, sedikit sawi putih, dan akhiri dengan meminum kuah yang kini sudah berkaldu daging.

Meja makan Beijing sehari-hari

Zhajiangmian (炸酱面) — mi gandum tarik tangan di bawah saus kedelai fermentasi gelap dengan mentimun, lobak, dan tauge. Makan siang favorit kota ini.
Luzhu huoshao (卤煮火烧) — semangkuk jeroan babi, tahu, dan roti pipih dalam kuah kaya, makanan kelas pekerja; bukan untuk yang mudah jijik, tetapi dicintai warga lokal.
Sup asam pedas Beijing (酸辣汤) — beraroma lada, tajam cuka, dikentalkan dengan telur.
Jiaozi (饺子) — pangsit rebus, dimakan sepanjang tahun dan secara ritual saat Tahun Baru.

Untuk taksonomi lengkap jiaozi dan kerabat regionalnya, lihat panduan pangsit kami.

Hidangan istana dan kerajaan

Sebagian hidangan dapat dilacak langsung hingga dapur kekaisaran Qing. Wotou (窝窝头), roti jagung kasar yang konon disukai Janda Permaisuri Cixi, kini muncul di menu warisan. Babi Dongpo dan aneka irisan dingin yang rumit (酱牛肉) melengkapi garis keturunan kekaisaran. Sebagian besar disajikan di restoran perjamuan bergaya lama; pemandu wisata layak di sini, karena ceritanya adalah separuh dari santapannya.

Camilan dan makanan jalanan

Gang-gang camilan di sekitar Houhai dan gang hutong tua menjual jianbing (煎饼) krep sarapan, tanghulu (糖葫芦) tusuk buah hawthorn bersalut gula, dan douzhi (豆汁) — minuman fermentasi kacang hijau yang langsung memecah pendapat wisatawan. Cobalah sekali; warga lokal menghargai usahanya meski Anda tidak menghabiskannya. Untuk cakupan lebih luas tentang sarapan di seluruh Tiongkok, lihat panduan sarapan kami.

Di mana menikmatinya

Pesan bebeknya jauh hari; kunjungi rumah shuan yang rou untuk malam yang santai dan akrab; lalu jelajahi kios camilan hutong di antara tempat wisata. Halaman Beijing kami menyandingkan kuliner dengan Kota Terlarang, Tembok Besar, dan segalanya, dan pemandu lokal dapat mengamankan meja bebek dan memesan hidangan klasik di luar menu dalam bahasa Mandarin.

FAQ

Apakah bebek Peking pedas?

Tidak. Rasanya kaya, gurih, dan manis dari saus kacangnya, sama sekali tanpa rasa pedas cabai. Hal yang sama berlaku untuk sebagian besar hidangan klasik Beijing.

Quanjude atau Dadong?

Quanjude untuk sejarah dan pengalaman kulit berlemak tradisional; Dadong untuk bebek yang lebih ramping dan renyah serta ruangan yang lebih modern. Keduanya sangat baik; Dadong paling cepat penuh.

Apa yang harus saya lakukan dengan sup dan tulang bebek?

Setelah hidangan kulit dan daging, banyak restoran menawarkan sisa kerangka bebek sebagai sup berwarna seperti susu (鸭架汤) atau digoreng kering dengan garam dan merica (椒盐鸭架). Ambillah supnya — itulah bagian terbaik yang tersembunyi dari santapan ini.

Bisakah saya makan enak tanpa bisa bahasa Mandarin?

Bisa — ritual bebek bersifat visual dan rumah makan besar punya menu bergambar. Untuk kios hutong dan tempat shuan yang rou kecil, pemandu atau aplikasi penerjemah akan sangat membantu.

Bacaan terkait

Lihat panduan pangsit dan panduan sarapan kami, serta bandingkan sensasi pedas utara dengan hot pot Sichuan.