Comida callejera de Chengdu: 15 bocadillos que probar y dónde encontrarlos

Por qué los bocadillos de Chengdu merecen un viaje propio

Chengdu fue nombrada Ciudad de la Gastronomía por la UNESCO en gran medida por la fuerza de su cultura de bocadillos: platos pequeños, rápidos y absurdamente económicos que los locales comen como comidas. La mayoría de los artículos cuestan ¥5–15, lo que significa que una tarde de picoteo por cuatro o cinco puestos sigue costando menos que una cena en un restaurante. El truco está en saber qué señalar: esta lista está ordenada tal como podrías comerlos realmente, de salado a dulce.

Los imprescindibles salados

• Fideos dan dan (担担面) — un pequeño cuenco de fideos elásticos bajo aceite de chile, verdura en conserva y cerdo picado. ¥8–12.
• Fideos de agua dulce (甜水面) — hebras gruesas y masticables bajo una salsa dulce-picante-de sésamo. La salsa domina; los fideos apenas se resisten.
• Chuan chuan (串串香) — brochetas frías de todo, comidas al estilo hotpot o directamente. Cuenta tus palitos; cada uno cuesta ¥0.5–2.
• Bo bo ji (钵钵鸡) — brochetas frías bañadas en aceite rojo o caldo de pimienta de rattan, el regalo de Leshan a Chengdu. La versión de pimienta de rattan es el pedido del conocedor.
• Fu qi fei pian (夫妻肺片) — ternera y casquería en rodajas en aceite de chile. El nombre en inglés "husband-and-wife lung slices" asusta a más gente de lo que el plato merece.
• Jiao yan pai gu (椒盐排骨) — costillas con sal y pimienta, fritas hasta quedar crujientes y comidas con las manos.
• Long chao shou (龙抄手) — wontons al estilo de Chengdu en caldo claro o de aceite rojo; prueba la versión de aceite rojo una vez.

El plato reconfortante intermedio

• Jian bing guo zi (煎饼果子) — el importado del norte: crepe con galleta crujiente, huevo y pincelada de chile. Los mejores puestos abren en el desayuno.
• Jun tun (军屯锅盔) — pan plano hojaldrado de mil capas frito y luego horneado, relleno de ternera o cerdo. Busca el sonido: un buen guokui cruje.
• Yan ta ji (盐踏鸡) / bang bang ji (棒棒鸡) — pollo machacado bajo un mazo, aderezado con salsa de chile y sésamo.

Los finales dulces

• Dan hong gao (蛋烘糕) — una pequeña tortita de huevo y harina cocida a la plancha al momento, doblada alrededor de rellenos dulces o salados. El bocadillo callejero definitivo de Chengdu; busca los puestos con diez sabores de relleno.
• Bing fen (冰粉) — un postre de gelatina bajo azúcar moreno, cacahuetes triturados y espino. El antídoto para una tarde picante.
• Guoba de azúcar y aceite (糖油果子) — buñuelos de masa de arroz glutinoso fritos en aceite de azúcar y rebozados en sésamo. Tres en un palito, comidos calientes.
• Suan mei tang (酸梅汤) — bebida de ciruela ácida, el restablecedor estándar del paladar.

Dónde picotean realmente los locales

La zona del Monasterio Wenshu, los callejones gastronómicos de Yulin Road y Jianshe Road, y los callejones alrededor de Kuanzhai Alley: camina una manzana fuera del eje turístico y los precios bajan un tercio. La noche es el momento álgido: las calles de bocadillos despiertan del todo hacia las 6 de la tarde. Nuestra guía de hotpot cubre el extremo de sentarse a la mesa; combina ambos y tendrás la comida de Chengdu cubierta. Para degustaciones estructuradas, cualquier tour por Chengdu puede añadir un paseo por la calle de bocadillos con un guía local.

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