อาหารปักกิ่ง: เป็ดปักกิ่ง หม้อไฟ และอาหารหลวง
โต๊ะอาหารของปักกิ่งถูกสร้างขึ้นสำหรับฤดูหนาวที่หนาวเหน็บและสำหรับจักรพรรดิ นี่คืออาหารที่อิ่มหนำจากข้าวสาลีและเนื้อแกะของเมืองหลวงทางเหนือ — เป็ดปักกิ่งที่ถูกแล่ที่โต๊ะ หม้อไฟเนื้อแกะในหม้อทองแดง บะหมี่ดึงมือ และอาหารบางจานที่ครั้งหนึ่งเคยสงวนไว้สำหรับราชสำนัก มันไม่ได้เน้นความเผ็ดร้อน แต่เน้นความมั่งคั่ง พิธีการ และความมั่นใจของเมืองที่เลี้ยงดูผู้ปกครองมาพันปี
เป็ดที่ครองเมือง
เป็ดปักกิ่ง (北京烤鸭) เป็นมื้ออาหารบังคับเพียงอย่างเดียวในปักกิ่ง เป็ดทั้งตัวถูกย่างจนหนังกรอบดังกร๊อบเหมือนแก้ว แล้วแล่ที่โต๊ะเป็นชิ้นโดยเริ่มจากหนัง พิธีกรรมนั้นตายตัว: จุ่มในซอสถั่วเหลืองหวาน วางบนแผ่นแป้งบางๆ กับต้นหอมและแตงกวา ม้วน กิน สองร้านใหญ่คือ Quanjude (全聚德) สำหรับแบบดั้งเดิม และ Dadong (大董) สำหรับแบบสมัยใหม่ที่มันน้อยกว่าและกรอบกว่า จองล่วงหน้า — โต๊ะดีๆ ถูกจองล่วงหน้าหลายวัน
Shuan yang rou: หม้อไฟเหนือ
Shuan yang rou (涮羊肉) คือคำตอบของปักกิ่งต่อหม้อไฟเสฉวน และมีจิตวิญญาณตรงกันข้าม: หม้อทองแดงธรรมดาที่มีน้ำซุปใส เนื้อแกะบางเฉียบที่จุ่มเพียงไม่กี่วินาที แล้วจุ่มในซอสงา (麻酱) ดาวเด่นคือตัวเนื้อเอง ไม่ใช่เครื่องเทศ Dong Lai Shun (东来顺) ที่มีอายุร้อยปียังคงทำได้ดีที่สุด สั่งเนื้อแกะหั่นมือ เต้าหู้หนึ่งจาน ผักกาดขาวจีน แล้วปิดท้ายด้วยการดื่มน้ำซุปที่กลายเป็นรสเนื้อ
โต๊ะอาหารปักกิ่งในชีวิตประจำวัน
- Zhajiangmian (炸酱面) — บะหมี่ข้าวสาลีดึงมือราดซอสถั่วเหลืองหมักสีเข้ม กับแตงกวา หัวไชเท้า และถั่วงอก มื้อกลางวันยอดนิยมของเมือง
- Luzhu huoshao (卤煮火烧) — ชามเครื่องในหมู เต้าหู้ และแป้งแผ่นในน้ำซุปเข้มข้นของชนชั้นแรงงาน ไม่เหมาะกับคนขี้ squeamish แต่เป็นที่รักของคนท้องถิ่น
- ซุปเปรี้ยวเผ็ดปักกิ่ง (酸辣汤) — รสพริกไทย เปรี้ยวจากน้ำส้มสายชู ข้นด้วยไข่
- Jiaozi (饺子) — เกี๊ยวต้ม กินได้ตลอดปีและตามธรรมเนียมในวันตรุษจีน
สำหรับการจำแนกเกี๊ยวอย่างละเอียดและญาติระดับภูมิภาคของมัน ดูที่ คู่มือเกี๊ยว ของเรา
อาหารหลวงและอาหารในวัง
อาหารบางจานมีรากตรงมาจากครัวหลวงสมัยราชวงศ์ชิง Wotou (窝窝头) ขนมปังข้าวโพดหยาบที่ว่ากันว่าสมเด็จพระพันปีหลวงซือซีโปรดปราน ตอนนี้ปรากฏในเมนูมรดก หมูตงพัว และจานเย็น elaborate (酱牛肉) ช่วยเติมเต็มสายเลือดอาหารหลวง ส่วนใหญ่เสิร์ฟในร้านอาหารจัดเลี้ยงแบบเก่า การมีไกด์คุ้มค่าเพราะเรื่องราวเป็นครึ่งหนึ่งของมื้ออาหาร
ของว่างและสตรีทฟู้ด
ตรอกของว่างรอบ Houhai และตรอก hutong เก่า ขาย jianbing (煎饼) เครปมื้อเช้า tanghulu (糖葫芦) ลูก山楂เคลือบน้ำตาลเสียบไม้ และ douzhi (豆汁) — เครื่องดื่มถั่วเขียวหมักที่แบ่งนักท่องเที่ยวออกเป็นสองฝ่ายทันที ลองสักครั้ง คนท้องถิ่นเคารพความพยายามแม้คุณจะกินไม่หมด สำหรับภาพรวมการกินมื้อเช้าทั่วจีน ดูที่ คู่มือมื้อเช้า ของเรา
กินที่ไหน
จองเป็ดล่วงหน้า แวะร้าน shuan yang rou สำหรับมื้อเย็นที่ผ่อนคลายและเป็นกันเอง จากนั้นตระเวนแผงของว่างใน hutong ระหว่างเที่ยวชม ปักกิ่ง ของเราจัดเรียงอาหารกับพระราชวังต้องห้าม กำแพงเมืองจีน และอื่นๆ และ ไกด์ท้องถิ่น สามารถจองโต๊ะเป็ดและสั่งเมนูลับเป็นภาษาจีนได้
คำถามที่พบบ่อย
เป็ดปักกิ่งเผ็ดไหม?
ไม่ เผ็ด มัน เค็ม และหวานจากซอสถั่วเหลือง ไม่มีความเผ็ดจากพริกเลย เช่นเดียวกับอาหารคลาสสิกส่วนใหญ่บนโต๊ะปักกิ่ง
Quanjude หรือ Dadong?
Quanjude สำหรับประวัติศาสตร์และประสบการณ์หนังมันแบบดั้งเดิม; Dadong สำหรับเป็ดที่มันน้อยกว่าและกรอบกว่า และห้องที่ทันสมัยกว่า ทั้งสองยอดเยี่ยม; Dadong ถูกจองเต็มเร็วที่สุด
ทำอย่างไรกับซุปเป็ดและกระดูก?
หลังจากคอร์สหนังและเนื้อ ร้านอาหารหลายแห่งเสนอซากที่เหลือเป็นซุปสีขาวขุ่น (鸭架汤) หรือทอดกรอบกับเกลือและพริกไทย (椒盐鸭架) เลือกซุป — มันเป็นส่วนที่ดีที่สุดอย่างเงียบๆ ของมื้ออาหาร
กินดีได้ไหมถ้าไม่พูดภาษาจีน?
ได้ — พิธีเป็ดเป็นภาพและร้านใหญ่มีเมนูรูปภาพ สำหรับแผงใน hutong และร้าน shuan yang rou เล็กๆ ไกด์หรือแอปแปลภาษาช่วยคุณได้มาก
อ่านเพิ่มเติม
ดูคู่มือเกี๊ยวและคู่มืออาหารเช้าของเรา และเปรียบเทียบความเผ็ดร้อนของภาคเหนือกับหม้อไฟเสฉวน
คู่มือที่เกี่ยวข้อง
