مطبخ Zhejiang: سمك West Lake ولحم Dongpo ونكهات Hangzhou
Zhejiang، المقاطعة الساحلية الغنية المحيطة بـ Hangzhou، تطبخ مطبخ البحيرات والشعراء. مطبخ Zhe (浙菜) — ومدرسته الـ Hangzhou هي الـ Hangbang الشهيرة (杭帮菜) — يقدّر أسماك المياه العذبة وبراعم الخيزران والنكهات اللطيفة الحلوة قليلاً الملامسة للنبيذ التي جعلت من Hangzhou واحدة من مدن الطعام العظيمة في الصين. إنه أنيق دون تكلّف، وأشهر أطباقه تحمل اسم شاعر محبوب.
البحيرات والمائدة
يُعرَّف طهي Zhejiang بالماء — بحيرة West Lake في Hangzhou، والأنهار، والساحل الطويل. الملف النكهي طازج ومعتدل وحلو بشكل خفي، وغالباً ما يُنهى بنبيذ Shaoxing أو الخل أو رشة من البصل الأخضر. يقع بين رقيّ Huaiyang وثراء Shanghai، أخفّ من كليهما، وقلبه السمك والخيزران. إذا أردت أن تفهم أناقة الطعام الصيني الشرقي، فإن Zhejiang هي أوضح مقدمة.
سمك West Lake بصلصة الخل
Xihu cuyu (西湖醋鱼) — سمك West Lake بصلصة الخل — هو طبق Hangzhou. يُسلق سمك الكارب العشبي كاملاً في ماء مغلي، ثم يُطلى بصلصة حلوة وحامضة من الخل الداكن والسكر، مع الحفاظ على ليونة اللحم وحدة الصلصة. إنه بسيط على الورق وصعب في التنفيذ؛ ولا يجيده سوى عدد قليل من المطابخ. اطلبه في مطعم متخصص فيه، لا كفكرة لاحقة.
لحم Dongpo والشاعر
Dongpo rou (东坡肉) هو لحم بطن الخنزير المطهو ببطء، سُمّي على اسم Su Dongpo، الشاعر والحاكم في عهد أسرة Song في Hangzhou، الذي يُقال إنه ابتكر الطريقة: طهي بطيء في نبيذ Shaoxing والصويا حتى يصبح الدهن لامعاً واللحم طرياً بما يكفي لقطعه بعود الطعام. يُقدَّم في قدر فخارية مع قطعة لحم لكل شخص، وهو غني وعطري — وعلى عكس أبناء عمومته الحارين — لطيف تماماً.
بقية قائمة Hangzhou الكلاسيكية
- Longjing xiaren (龙井虾仁) — روبيان المياه العذبة المقلي مع أوراق شاي Dragon Well الشهيرة في المدينة؛ عطري ورقيق.
- Jiaohua ji (叫花鸡) — دجاج المتسول، المخبوز في أوراق اللوتس والطين ويُكسر على المائدة.
- Song sao yu geng (宋嫂鱼羹) — حساء سمك حاد بالخل له خلفية إمبراطورية.
- Youtiao gui (葱包烩) — خبز مسطح محشو بالبصل الأخضر، الوجبة الخفيفة المفضلة في المدينة.
الخيزران والشاي ومؤونة الجنوب
براعم الخيزران في Zhejiang — وخاصة الربيعية chun sun (春笋) — هي الأفضل في الصين وتظهر مطهوة ببطء ومخللة ومقلية طوال الموسم. المقاطعة هي أيضاً موطن شاي Longjing (龙井)، الذي يُشرب مع الوجبة ويُستخدم، بشكل شهير، في الطهي. ويضيف الساحل فصلاً خاصاً به: المأكولات البحرية المملحة النيئة في Ningbo (宁波咸呛蟹) ونبيذ Shaoxing (绍兴酒)، نبيذ الطهي الذي يعطّر نصف أطباق المنطقة المطهوة ببطء.
أين تأكله
Hangzhou هي المحطة الأساسية — سمك West Lake ولحم Dongpo وروبيان Longjing في مدينة واحدة — مع Ningbo وShaoxing اللتين تضيفان المأكولات البحرية والنبيذ. صفحتنا عن Hangzhou تجمع الطعام مع البحيرة والمعابد وحقول الشاي، وسيجد مرشد محلي مطبخاً لا يزال ينصف سمك الخل.
الأسئلة الشائعة
ما هو مطبخ Hangbang؟
مدرسة Hangzhou في طهي Zhejiang — أطباق خفيفة وطازجة وحلوة قليلاً مثل سمك West Lake ولحم Dongpo وروبيان Longjing. إنه الفرع الأكثر شهرة في مطبخ Zhe.
هل لحم Dongpo حار؟
لا. يُطهى ببطء في النبيذ والصويا حتى يصبح حلواً وحريرياً، دون أي فلفل حار على الإطلاق. إنه من أغنى وألطف الأطباق في المطبخ الصيني.
كيف طعم سمك West Lake؟
سمك مسلوق في صلصة خل لامعة حلوة وحامضة — لحم رقيق تحت صلصة حادة مكرملة. توازن الحلو والحامض هو جوهر الأمر كله.
هل طعام Zhejiang مناسب للنباتيين؟
أكثر من معظم المطابخ — مطاعم المعابد البوذية حول Hangzhou تقدّم ولائم نباتية كاملة بجودة ملحوظة. راجع دليلنا النباتي للصورة الأوسع.
قراءات ذات صلة
للتعرف على أنماط الدلتا العظيمة الأخرى راجع Huaiyang وShanghai benbang، ولثقافة الشاي، مقاهي شاي Chengdu.
أدلة ذات صلة
