อาหารฝูเจี้ยน (หมิน): พระกระโดดกำแพง ไข่เจียวหอยนางรม และอาหารทะเล

รสชาติของมณฑลนักเดินเรือ

อาหารฝูเจี้ยนถูกหล่อหลอมด้วยทะเลและชาวฝูเจี้ยนพลัดถิ่นที่ไปเปิดครัวทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โปรไฟล์รสชาติคือ สด หวาน และเผ็ดเค็ม สร้างจากอาหารทะเล น้ำสต็อกเคี่ยวนาน และข้าวหมากแดง (红糟) อันเลื่องชื่อของภูมิภาค ที่ซึ่งอาหารกวางตุ้งชอบลมหายใจเร็ว ๆ ของกระทะ อาหารฝูเจี้ยนกลับชอบความอดทนยาวนานของหม้อ — ซุปและอาหารตุ๋นคือหัวใจของโต๊ะอาหาร

พระกระโดดกำแพง: ตำนานในหม้อ

ฝอเที่ยวเฉียง (佛跳墙) คือจุดสูงสุดของฝูเจี้ยน — ซุปในหม้อดินที่ใส่หูฉลาม (หรือสิ่งทดแทน) หอยเป๋าฮื้อ ปลิงทะเล กระเพาะปลา หอยเชลล์แห้ง ไก่ และแฮม เคี่ยวหลายวัน ชื่อนี้มาจากเรื่องเล่าว่าพระรูปหนึ่งซึ่งห้ามกินเนื้อ ถูกกลิ่นหอมทำให้คลั่งจนกระโดดกำแพงวัดออกมาเพื่อไปหามัน เป็นอาหารงานเลี้ยง ราคาแพงและเป็นพิธีการ สั่งสักครั้งเพื่อประสบการณ์ แล้วใช้ชีวิตอยู่กับโต๊ะอาหารประจำวันตลอดทริปที่เหลือ

คลาสสิกชายฝั่งในชีวิตประจำวัน

• ห่าวลี่เจียน (海蛎煎) — ไข่เจียวหอยนางรม: หอยนางรมสดพับในแป้งมันเทศกับไข่และต้นหอม กรอบที่ขอบ ราชาแห่งสตรีทฟู้ดของเซียะเหมิน
• ซาชาเมี่ยน (沙茶面) — เส้นในน้ำซุปซาเต้ถั่วลิสง มรดกโดยตรงจากการค้าฝูเจี้ยนกับเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
• ยวี่เซียงโร่ว (鱼丸) — ลูกชิ้นปลา เด้งและยัดไส้หมู ขนมยอดนิยมของมณฑล
• เปี้ยนโร่วเยี่ยน (扁肉燕) — "นกนางแอ่นบิน" เกี๊ยวหมูบางเฉียบพับใส่ซุป

ซุป น้ำสต็อก และชา

ฝูเจี้ยนเป็นดินแดนแห่งซุป — น้ำซุปใสร้อนที่ตุ๋นสองชั้น ซึ่งมณฑลนี้ถือเป็นยาพอ ๆ กับอาหาร และไม่มีโต๊ะใดสมบูรณ์ได้หากขาด ชากงฟู (工夫茶) การชงชาอู่หลงแบบพิธีการที่ฝูเจี้ยนคิดค้นขึ้น และตอนนี้เป็นเครื่องหมายของการต้อนรับทั่วทางใต้ การสั่งชา เตียกวนอิม (铁观音) หนึ่งหม้อหลังมื้ออาหารทะเลก็เป็นส่วนหนึ่งของอาหารการกินพอ ๆ กับตัวจานอาหารเอง

ข้าวหมากแดง อาหารทะเลแห้ง และตู้กับข้าว

ตู้กับข้าวของชาวฝูเจี้ยนพึ่งพา หงจาว (红糟) ข้าวหมากแดงหมักที่ย้อมจานอาหารเป็นสีชมพูและเพิ่มความลึกหวานเค็มอย่างละเมียดละไม พึ่งพา หอยเชลล์ กุ้ง และหอยนางรมแห้ง ที่เข้มข้นกลิ่นทะเล และพึ่งพา โลควอท ลิ้นจี่ และชา สำหรับปิดท้ายด้วยความหวาน เป็นอาหารแห่งความพอดี — รสชาติถูกจัดเป็นชั้น ไม่เคยบังคับ — ซึ่งเป็นเหตุผลที่มักถูกมองว่าเป็นสไตล์ "ประณีต" ที่สุดของอาหารทางใต้

กินที่ไหน

เซียะเหมินสำหรับไข่เจียวหอยนางรมและเส้นซาเต้ ฉวนโจวสำหรับประเพณีที่ลึกและเก่าแก่กว่า และฝูโจวสำหรับซุปและตำนานพระกระโดดกำแพงเอง หน้า เซียะเหมิน และ ฉวนโจว ของเราจับคู่อาหารกับทิวทัศน์ชายฝั่ง และ ไกด์ท้องถิ่น สามารถจัดหาฝอเที่ยวเฉียงแท้ ๆ และพาคุณผ่านพิธีกรรมชาได้

คำถามที่พบบ่อย