저장 요리: 서호어, 동파육 그리고 항저우의 풍미

항저우를 둘러싼 부유한 해안 성 저장은 호수와 시인의 요리를 만들어냅니다. 저장 요리(浙菜) — 그중 항저우파는 유명한 항방(杭帮菜)입니다 — 는 민물고기, 죽순, 그리고 항저우를 중국의 위대한 미식 도시 중 하나로 만든 부드럽고 약간 달콤한, 술 향이 감도는 풍미를 중시합니다. 우아하지만 까다롭지 않으며, 가장 유명한 요리는 사랑받는 시인의 이름을 지니고 있습니다.

호수와 식탁

저장의 요리는 물로 정의됩니다 — 항저우의 서호, 강들, 긴 해안선. 풍미 프로필은 신선하고 순하며 은은하게 달콤하고, 흔히 Shaoxing 술, 식초, 혹은 흩뿌린 파로 마무리됩니다. 화이양의 세련됨과 상하이의 풍요로움 사이에 자리하며, 둘보다 가볍고, 생선과 죽순이 중심입니다. 중국 동부 음식의 우아함을 이해하고 싶다면 저장이 가장 명확한 입문입니다.

식초 소스에 담근 서호어

Xihu cuyu (西湖醋鱼) — 식초 소스에 담근 서호어 — 는 항저우의 대표 요리입니다. 초어를 통째로 데친 뒤, 흑식초와 설탕으로 만든 새콤달콤한 소스를 입히는데, 살은 매끄럽게 유지하고 소스는 날카롭게 합니다. 종이 위에서는 단순하지만 실행은 혹독합니다; 잘 해내는 주방은 극소수뿐입니다. 곁다리로 시키지 말고, 이 요리를 전문으로 하는 식당에서 주문하세요.

동파육과 시인

Dongpo rou (东坡肉)는 항저우의 송나라 시인이자 태수였던 Su Dongpo의 이름을 딴 삼겹살 조림으로, 그가 이 조리법을 발명했다고 전해집니다: Shaoxing 술과 간장에 천천히 조려 지방은 윤기가 흐르고 고기는 젓가락으로 자를 수 있을 만큼 부드러워질 때까지. 한 사람당 네모난 고기 한 조각씩 뚝배기에 담겨 나오며, 진하고 향기롭고 — 매운 사촌들과 달리 — 완전히 부드럽습니다.

항저우 정통 요리의 나머지

Longjing xiaren (龙井虾仁) — 이 도시의 유명한 용정차 잎과 함께 볶은 민물새우; 꽃향기 나고 섬세합니다.
Jiaohua ji (叫花鸡) — 거지닭, 연잎과 진흙에 싸서 구워 식탁에서 깨뜨려 엽니다.
Song sao yu geng (宋嫂鱼羹) — 황실 배경 이야기가 있는, 식초로 날카롭게 만든 생선 수프.
Youtiao gui (葱包烩) — 파를 채운 납작빵, 이 도시에서 가장 사랑받는 간식.

죽순, 차 그리고 남방의 식재료 창고

저장의 죽순 — 특히 봄의 chun sun (春笋) — 은 중국 최고이며, 철이면 조림, 절임, 볶음으로 등장합니다. 이 성은 또한 Longjing (龙井) 차의 고향으로, 식사와 함께 마시고 요리에 쓰기로도 유명합니다. 해안은 또 다른 장을 더합니다: Ningbo의 생선회식 해산물 절임(宁波咸呛蟹)과 Shaoxing 술(绍兴酒), 이 지역 조림 요리 절반에 향을 입히는 요리용 술입니다.

어디서 먹을까

항저우는 필수 방문지입니다 — 서호어, 동파육, 용정새우를 한 도시에서 — 여기에 Ningbo와 Shaoxing이 해산물과 술을 더합니다. 저희 Hangzhou 페이지는 음식을 호수, 사찰, 차밭과 함께 엮어 드리며, 현지 가이드가 아직도 식초 생선을 제대로 해내는 주방을 찾아드립니다.