Еда в Китае: руководство для новичков по заказу, остроте и уличной еде

Как заказать без знания китайского

Метод «показать и улыбнуться» работает: «Wǒ yào zhège» (я хочу это) — и палец на фото в меню. В сетях вроде Xiabu Xiabu есть меню с картинками; в туристических районах в хого-ресторанах дают планшеты с английским. В маленьких местных закусочных выставляют пластиковые блюда или стены с фото — покажите на то, что стоит у соседнего столика: «gěi wǒ yī gè nàge» (дайте мне одно такое). Наличные и оплата по QR-коду принимаются везде (см. гид по платежам).

Калибровка остроты в Сычуани

Сычуаньская острота — это чили плюс huājiāo (сычуаньский перец), который не жжёт, а немеет. Уровни: «bú yào là» (не остро — всё равно вкусно, аромат перца остаётся), «wēi là» (слабо — для большинства туристов уже серьёзно), «zhōng là» (средне — для тех, кто привык к тайской еде). Называйте свой уровень при заказе хого: котелок «yuānyāng» с разделением по маслу (половина острая, половина на костном бульоне) — беспроигрышный вариант для новичка.

Блюда, которые не подводят

• Мапо-тофу, курица кунг-пао, баклажаны по-сычуаньски — трио, которое хорошо готовят в любом ресторане.
• Завтрак в Чэнду: вонтоны в красном масле (hóngyóu chāoshǒu) и сладкие водяные лапша.
• Блины цзяньбин и шашлычки чуаньр — уличная еда на бешеном огне, безопасная и впечатляющая.
• Пельмени на севере, рисовая лапша на юге и западе.

Уличная еда, чайные и застольные обычаи

Общие блюда приносят по мере готовности — не ждите, пока подадут все тарелки. Рис — это личная пиала; накладывайте себе из общих блюд специальными палочками для подачи (обычно их дают). Постучите по столу двумя пальцами, когда вам наливают чай, — это молчаливое «спасибо». И никаких чаевых (см. гид по чаевым): счёт, «mǎi dān», — это просто цена из меню.