중국 서북 요리: 수타면, 양꼬치, 로우자모

빵과 고기의 핵심

서북 지역 음식은 밀과 양고기를 기반으로 한다. 이는 쌀이 자라지 않고 양이 고원에서 풀을 뜯는 반건조 지역의 유산이다. 이 지역은 여러 성에 걸쳐 있고 후이 무슬림, 위구르, 한족 전통이 뒤섞여 있지만, 일관된 흐름은 변함없다. 수타면(拉面), 진흙 화덕에 구운 납작한 빵(饼), 커민과 칠리로 양념한 양고기다. 중국에서 여행자가 먹기에 가장 편한 음식이라고 할 만하다. 모든 요리가 든든하고 들고 다니기 좋으며 저렴하다.

란저우 소고기 국수: 아침의 일상

란저우 라몐(兰州拉面)은 이 지역에서 가장 유명한 수출품으로, 맑은 소고기 육수에 손으로 뽑은 밀국수를 담고 소고기 슬라이스, 무, 칠리 오일, 고수를 올린 한 그릇이다. 국수는 주문 즉석에서 일곱 가지 굵기로 뽑히는데, 머리카락처럼 가는 마오시(毛细)부터 넓은 콴(宽)까지 있다. 전통적인 주문은 이 칭 얼 바이 산 홍 쓰 뤼다. 맑은 국물, 흰 무, 붉은 칠리, 초록 허브를 뜻한다. 란저우 사람들처럼 아침으로 먹어 보자.

시안: 길거리 음식의 수도

• 로우자모(肉夹馍) — 천천히 조린 돼지고기나 소고기를 다져 바삭한 납작한 빵에 채운 음식으로, 흔히 "중국식 버거"라고 불린다.
• 양러우 파오모(羊肉泡馍) — 찢은 납작한 빵을 양고기 육수에 끓인 것으로, 이 도시를 대표하는 한 그릇이다.
• 비앙비앙 미엔(油泼面) — 넓고 벨트 같은 국수에 뜨거운 칠리 오일을 지글지글 끼얹은 음식이다.
• 량피(凉皮) — 식초와 칠리에 버무린 차가운 밀국수로, 여름철 주식이다.

시안의 대표 음식 대부분은 무슬림 지구에 모여 있어, 저녁 한나절을 들여 이곳저곳 맛보며 돌아다닐 만하다. 도시는 다르더라도 마음가짐은 우리의 길거리 음식 가이드를 참고하자.

양고기, 커민, 그리고 그릴

서쪽 끝 지역은 불꽃 위에서 요리한다. 양러우 촨(羊肉串)은 커민, 칠리, 소금을 묻힌 양고기 꼬치를 숯불에 구운 것으로, 시안에서 카슈가르까지 모든 야시장 노점에서 팔리는 위대한 평등주의자다. 카오 취안 양(烤全羊)은 꼬챙이에 통째로 꿴 양을 구운 연회의 중심 요리다. 다판지(大盘鸡), 즉 "큰 접시 닭"은 닭고기, 감자, 넓은 국수를 마른 칠리와 함께 조린 산더미 같은 접시로, 신장에서 태어나 어디서나 사랑받는다.

빵, 유제품, 중앙아시아

이 지역의 중앙아시아 유산은 도장을 찍은 화덕 빵 낭(馕), 고기 소스를 곁들인 수타 국수 라그만(拉条子), 구운 양고기 파이 삼사(烤包子), 그리고 모든 식사에 곁들여 나오는 요구르트(酸奶)와 낭 차(奶茶) 밀크티에서 드러난다. 손으로 먹는 밥 좌 판(手抓饭)은 양고기, 당근, 건포도를 넣은 필라프로, 거대한 웍에 지어 전통적으로 오른손으로 먹는 축하 요리다.

어디서 먹을까

길거리 음식의 밀도는 시안, 국숫집은 란저우, 식탁의 중앙아시아 쪽은 카슈가르, 투르판, 우루무치에서 즐기자. 우리의 시안, 카슈가르, 우루무치 페이지는 음식과 실크로드 명소를 함께 엮어 주며, 현지 가이드가 알맞은 국수 굵기를 주문하고 야시장을 안내해 줄 수 있다.

자주 묻는 질문