Beijing 요리: Peking Duck, 훠궈, 그리고 궁중 요리

도시를 움직이는 오리

Peking duck (北京烤鸭)은 Beijing에서 유일하게 필수인 식사입니다. 오리 한 마리를 껍질이 유리처럼 바삭해질 때까지 구운 뒤, 식탁에서 껍질부터 얇게 잘라냅니다. 의례는 정해져 있습니다: 달콤한 콩소스에 찍고, 파와 오이와 함께 얇은 전병에 올리고, 말아서 먹습니다. 전통적인 버전으로는 Quanjude (全聚德), 더 담백하고 바삭한 현대적 버전으로는 Dadong (大董)이 양대 명가입니다. 미리 예약하세요 — 좋은 자리는 며칠 전에 나갑니다.

Shuan yang rou: 북방식 훠궈

Shuan yang rou (涮羊肉)는 Sichuan 훠궈에 대한 Beijing의 대답이며, 정신은 정반대입니다: 맑은 육수의 평범한 구리 냄비에 종이처럼 얇은 양고기를 몇 초간 흔들어 익힌 뒤 참깨 소스(麻酱)에 찍어 먹습니다. 주인공은 향신료가 아니라 고기 자체입니다. 백년 역사의 Dong Lai Shun (东来顺)이 여전히 가장 잘합니다. 손으로 썬 양고기, 두부 한 접시, 배추를 주문하고, 마지막에 고기 맛이 우러난 육수를 마시며 마무리하세요.

일상의 Beijing 식탁

• Zhajiangmian (炸酱面) — 오이, 무, 콩나물과 함께 진한 발효 콩소스를 얹은 손으로 뽑은 밀국수. 이 도시가 가장 좋아하는 점심.
• Luzhu huoshao (卤煮火烧) — 진한 육수에 돼지 내장, 두부, 납작빵을 넣은 서민적인 한 그릇; 약한 사람에게는 맞지 않지만 현지인들이 사랑합니다.
• Beijing hot and sour soup (酸辣汤) — 후추향이 나고 식초처럼 시며, 달걀로 걸쭉하게 만든 수프.
• Jiaozi (饺子) — 물에 삶은 만두로, 연중 내내 먹고 설날에는 의례적으로 먹습니다.

jiaozi의 전체 분류와 지역별 사촌들에 대해서는 저희 만두 가이드를 참고하세요.

궁중과 황실 요리

몇몇 요리는 Qing 황실 주방으로 곧장 거슬러 올라갑니다. 서태후가 즐겨 먹었다고 전해지는 거친 옥수수 찐빵 Wotou (窝窝头)는 이제 전통 메뉴에 등장합니다. Dongpo pork와 정교한 냉채(酱牛肉)가 황실 계보를 완성합니다. 대부분 노포 연회 식당에서 제공되며, 여기서는 가이드가 가치가 있습니다. 이야기가 식사의 절반이니까요.

간식과 길거리 음식

Houhai 주변과 오래된 hutong 골목의 간식 골목에서는 아침 크레페 jianbing (煎饼), 산사나무 설탕 꼬치 tanghulu (糖葫芦), 그리고 방문객을 단번에 둘로 갈라놓는 발효 녹두 음료 douzhi (豆汁)를 팝니다. 한 번은 먹어보세요; 다 못 먹어도 현지인들은 그 시도를 존중합니다. 중국 전역의 아침 식사에 대한 더 넓은 개요는 저희 아침 식사 가이드를 참고하세요.

어디서 먹을까

오리는 미리 예약하고; shuan yang rou 집에서 느긋하고 정겨운 저녁을 보내고; 그다음 관광지 사이사이 hutong 간식 노점을 돌아보세요. 저희 Beijing 페이지는 음식과 자금성, 만리장성, 그 밖의 모든 것을 함께 정리해 두었고, 현지 가이드가 오리 자리를 확보하고 메뉴에 없는 클래식을 중국어로 주문해 줄 수 있습니다.

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